Ricetta dei Panini con Farina di Ceci

Ingredienti:

• 250 g di farina di ceci
• 50 g di farina di riso (facoltativa, per migliorare la consistenza)
• 1 bustina di lievito di birra secco (o 20 g di lievito fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di acqua tiepida (da regolare in base alla consistenza)
• 2 cucchiai di olio d’oliva (o burro fuso)
• 1 cucchiaio di aceto di mele (facoltativo, per aiutare ad attivare il lievito)
• 1 uovo (per lucidare, facoltativo)

Preparazione:

1. Attivazione del lievito: In una ciotola piccola, aggiungere l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Mescolare leggermente e lasciare riposare per circa 10 minuti, fino a quando il lievito non diventa schiumoso.
2. Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola grande, unire la farina di ceci, la farina di riso (se usata) e il sale.
3. Impastare l’impasto: Fare un buco al centro degli ingredienti secchi e aggiungere il lievito attivato, l’olio d’oliva e l’aceto di mele (se usato). Mescolare fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati, poi impastare a mano o con un’impastatrice per circa 5-7 minuti. L’impasto deve risultare leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua o farina per ottenere la giusta consistenza.
4. Prima lievitazione: Coprire l’impasto con pellicola trasparente o un panno pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
5. Formare i panini: Una volta che l’impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente. Dividere l’impasto in piccole palline (circa 6-8, a seconda delle dimensioni dei panini desiderati). Dare ad ogni pallina una forma rotonda e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
6. Seconda lievitazione: Coprire i panini con un panno e lasciarli riposare per 30-45 minuti per fare in modo che lievitino nuovamente.
7. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Se desiderate una bella doratura, spennellate i panini con un uovo sbattuto. Infornare per 15-20 minuti, o fino a quando i panini saranno dorati e suoneranno vuoti se battuti sul fondo.
8. Raffreddamento: Una volta cotti, togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia.

Suggerimenti:

• Consistenza: La farina di ceci dà una consistenza densa ma soffice. Per una consistenza più leggera, puoi aggiungere un po' di gomma di xantano, spesso usata nelle ricette senza glutine.
• Ripieno: Questi panini con farina di ceci sono perfetti per hamburger vegetariani, sandwich con verdure grigliate o formaggio, o anche per accompagnare zuppe.
• Variante: Puoi aggiungere erbe secche o spezie come cumino o coriandolo per dare più sapore ai tuoi panini.

Valore nutrizionale:

I panini con farina di ceci sono ricchi di proteine e fibre, il che li rende un’opzione nutriente ed energetica. Sono anche adatti a diete senza glutine.

Questa ricetta è un modo originale per incorporare più legumi nella tua alimentazione mantenendo una consistenza piacevole per i tuoi pasti.

Origine della Farina di Ceci

La farina di ceci proviene principalmente da regioni del Medio Oriente, dell’India e del Nord Africa, dove i ceci sono coltivati da tempi antichi. I ceci (Cicer arietinum) sono una delle prime leguminose coltivate dall’umanità e hanno svolto un ruolo fondamentale nell’alimentazione delle civiltà antiche.

Origine geografica della farina di ceci:

1. India e Medio Oriente: La farina di ceci, conosciuta come "besan" in India, è un ingrediente essenziale nella cucina indiana. Viene utilizzata in una varietà di piatti, dai pakora (frittelle fritte) ai cheela (pancake salati), salse e dolci come i ladoos (palline dolci). È anche un ingrediente chiave in ricette tradizionali come i falafel (polpette fritte di ceci).

2. Nord Africa: Nei paesi del Nord Africa come Marocco e Tunisia, i ceci sono una leguminosa molto utilizzata, spesso trasformata in farina per ricette tradizionali. La farina di ceci è anche un ingrediente nelle pasticcerie o per impanare le verdure prima di friggerle.

Utilizzo nella cucina mediterranea e senza glutine:

Nel corso dei secoli, la farina di ceci ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, trovando un posto importante nelle cucine mediterranee e asiatiche. Oggi è molto ricercata nelle diete senza glutine, in quanto rappresenta un'ottima alternativa alle farine tradizionali a base di cereali. La sua consistenza fine e la capacità di assorbire i liquidi la rendono un’ottima scelta per preparare pane, torte, pancake e frittelle, in particolare per chi ha allergie al glutine.

Rinascita moderna:

Negli ultimi decenni, la farina di ceci ha guadagnato terreno nelle cucine occidentali, grazie all’espansione delle diete senza glutine e vegetariane. Sempre più chef e cuochi amatoriali utilizzano questa farina per creare alternative sane ai prodotti a base di grano. Oggi, è comunemente usata per preparare ricette come panini, pane piatto, pancake e altre specialità vegetariane.

Conclusione:

La farina di ceci è un ingrediente antico, ma sta vivendo una rinascita in tutto il mondo, in particolare nelle diete moderne. La sua origine nelle cucine del Medio Oriente, dell'India e del Nord Africa la rende una componente culinaria ricca di storia e di sapori.