Opskrift på Kikærteboller

Ingredienser:

• 250g kikærtemel
• 50g risamel (valgfrit, for at forbedre teksturen)
• 1 pakke tørgær (eller 20g frisk gær)
• 1 teskefuld sukker
• 1 teskefuld salt
• 200ml lunkent vand (juster efter ønsket konsistens)
• 2 spiseskefulde olivenolie (eller smeltet smør)
• 1 spiseskefuld æblecidereddike (valgfrit, for at hjælpe med at aktivere gæren)
• 1 æg (til pensling, valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Aktiver gæren: I en lille skål tilsættes lunkent vand, sukker og gær. Rør let og lad det stå i ca. 10 minutter, indtil gæren bliver skummende.
2. Bland de tørre ingredienser: I en stor skål blandes kikærtemel, risamel (hvis du bruger det) og salt.
3. Ælt dejen: Lav et hul i midten af de tørre ingredienser og tilsæt den aktiverede gær, olivenolie og æblecidereddike (hvis du bruger det). Rør indtil ingredienserne er blandet, og ælt dejen i hånden eller med en røremaskine i ca. 5-7 minutter. Dejen skal være let klæbrig. Hvis nødvendigt, kan du justere med lidt vand eller mel for at få den ønskede tekstur.
4. Første hævning: Dæk dejen med plastfolie eller et rent viskestykke og lad den hæve i ca. 1 til 1,5 time på et varmt sted, indtil den er fordoblet i størrelse.
5. Form bollerne: Når dejen er hævet, tages luften ud ved at ælte dejen let. Del dejen op i små kugler (ca. 6-8 kugler afhængig af størrelsen på bollerne). Form hver kugle til en rund form og læg dem på en bageplade med bagepapir.
6. Anden hævning: Dæk bollerne med et viskestykke og lad dem hvile i 30-45 minutter, så de kan hæve igen.
7. Bagning: Forvarm ovnen til 180°C. Hvis du ønsker en gylden skorpe, pensl bollerne med et pisket æg. Bag dem i 15-20 minutter, eller indtil de er let gyldne og laver en hul lyd, når du banker let på bunden af bollerne.
8. Afkøling: Når bollerne er bagt, tages de ud af ovnen og køles af på en bagerist.

Tips:

• Tekstur: Kikærtemel giver en tæt, men luftig tekstur. For en lettere konsistens kan du tilføje lidt xanthangummi, som ofte bruges i glutenfri opskrifter.
• Fyld: Disse kikærteboller er perfekte til vegetarburgere, sandwich med grillet grøntsager eller ost, eller som tilbehør til supper.
• Variation: Du kan tilføje tørrede krydderurter eller krydderier som spidskommen eller koriander for at tilføje ekstra smag.

Næringsværdi:

Kikærteboller er rige på protein og fibre, hvilket gør dem til et nærende og energigivende valg. De er også velegnede til glutenfri diæter.

Denne opskrift er en original måde at inkludere flere bælgfrugter i din kost, samtidig med at du beholder en god tekstur til dine måltider.

Oprindelsen af Kikærtemel

Kikærtemel stammer primært fra Mellemøsten, Indien og Nordafrika, hvor kikærten er blevet dyrket siden oldtiden. Kikærten (Cicer arietinum) er en af de første bælgfrugter, der blev dyrket af mennesker, og den har spillet en vigtig rolle i kosten for de gamle civilisationer.

Geografisk oprindelse af kikærtemel:

1. Indien og Mellemøsten: I Indien er kikærtemel kendt som "besan" og er et vigtigt ingrediens i indisk madlavning. Det bruges i en række retter, fra pakoras (friterede kager) til cheelas (salte pandekager). Det er også et nøgleingredien i saucer, supper og søde kager som ladoos (sukkersøde bolde).

   I Mellemøsten er kikærtemel en grundlæggende ingrediens i mange retter, som falafel (friterede kikærtekugler), samt i diverse opskrifter på brød og flade brød.

2. Nordafrika: I lande som Marokko og Tunesien er kikærten også en meget anvendt bælgfrugt, ofte omdannet til mel til traditionelle opskrifter. Kikærtemel bruges også i bagværk eller til at dyppe grøntsager, før de friteres.

Brug i middelhavs- og glutenfri køkken:

Kikærtemel er langsomt blevet mere populært i hele verden gennem århundrederne. Det har fundet en vigtig plads i middelhavsmad og asiatisk madlavning. I dag er det meget efterspurgt i glutenfri diæter, da det er et fremragende alternativ til traditionelle meltyper. Den fine tekstur og evnen til at absorbere væsker gør det ideelt til at lave brød, kager, pandekager og fritter, især for personer med glutenallergi.

Moderne genopblomstring:

I de seneste årtier er kikærtemel blevet mere udbredt i vestlige køkkener, især med den voksende interesse for glutenfri og vegetariske diæter. Flere og flere kokke og hjemmebagere bruger dette mel til at skabe sunde alternativer til hvedeprodukter. I dag bruges det almindeligt til at lave opskrifter som boller, flade brød, pandekager og andre vegetariske specialiteter.

Konklusion:

Kikærtemel er en gammel madvare, men oplever nu en genopblomstring verden over, især i moderne kostvaner. Dets oprindelse i Mellemøsten, Indien og Nordafrika gør dette mel til en kulinarisk ingrediens med en rig historie og smag.