Voici une recette de buns à la farine de pois chiches, idéale pour ceux qui cherchent une alternative sans gluten, ou tout simplement une version plus originale et savoureuse des buns traditionnels.

Recette des Buns à la Farine de Pois Chiches

Ingrédients :

• 250g de farine de pois chiches
• 50g de farine de riz (facultatif, pour améliorer la texture)
• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20g de levure fraîche)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 200ml d'eau tiède (ajustez selon la consistance)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre fondu)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif, pour aider à activer la levure)
• 1 œuf (pour la dorure, facultatif)

Préparation :

1. Activation de la levure :Dans un petit bol, ajoutez l'eau tiède, le sucre et la levure boulangère. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse.

2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez la farine de pois chiches, la farine de riz (si utilisée) et le sel. Mélangez bien.

3. Pétrissage de la pâte : Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y la levure activée, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre (si utilisé). Mélangez jusqu'à l'incorporation des ingrédients, puis pétrissez à la main ou avec un robot de cuisine pendant environ 5 à 7 minutes. Vous devez obtenir une pâte légèrement collante. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de farine, en fonction de la texture.

4. Première levée : Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 1 à 1h30 dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Façonnage des buns : Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Divisez la pâte en petites boules (environ 6-8 boules, selon la taille des buns que vous souhaitez). Façonnez chaque boule en une forme ronde et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6. Deuxième levée : Couvrez les buns avec un torchon et laissez-les reposer pendant 30 à 45 minutes, afin qu'ils gonflent à nouveau.

7. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Si vous souhaitez obtenir une belle dorure, badigeonnez les buns avec un œuf battu. Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les buns soient dorés et que vous puissiez entendre un son creux en tapotant le dessous des buns.

8. Refroidissement : Une fois cuits, sortez les buns du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Conseils :

• Texture : La farine de pois chiches donne une texture dense mais moelleuse. Pour une consistance plus aérée, vous pouvez ajouter un peu de gomme de xanthane, qui est souvent utilisée dans les recettes sans gluten.
• Garniture : Ces buns à la farine de pois chiches sont parfaits pour des burgers végétariens, des sandwichs avec des légumes grillés ou du fromage, ou même pour accompagner des soupes.
• Variante : Vous pouvez ajouter des herbes séchées, des épices comme le cumin ou la coriandre pour ajouter plus de saveur à vos buns.

Valeur nutritionnelle :

Les buns à la farine de pois chiches sont riches en protéines et en fibres, ce qui les rend parfaits pour une option plus nourrissante et énergétique. Ils conviennent également aux régimes sans gluten.

Cette recette est une manière originale d'incorporer plus de légumineuses dans votre alimentation tout en conservant une texture agréable pour vos repas.

L'origine de la farine de pois chiches remonte à des siècles et provient principalement de régions du Moyen-Orient, de l'Inde et de certaines parties de l'Afrique du Nord, où le pois chiche est cultivé depuis l'Antiquité. Le pois chiche (Cicer arietinum) est l'une des premières légumineuses cultivées par l'humanité, et il a joué un rôle fondamental dans l'alimentation des civilisations anciennes.

Origine géographique de la farine de pois chiches :

1. Inde et Moyen-Orient : La farine de pois chiches, connue sous le nom de besan en Inde, est un ingrédient essentiel dans la cuisine indienne. Elle est utilisée dans une variété de plats, des pakoras (beignets frits) aux cheelas (crêpes salées). Elle est aussi un ingrédient clé pour des sauces, des soupes et des gâteaux comme les ladoos (boulettes sucrées).

   La farine de pois chiches est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes traditionnelles, notamment au Moyen-Orient, où elle est utilisée pour faire des falafels (boulettes de pois chiches frites), mais aussi dans diverses recettes de pain et de galettes.

2. Afrique du Nord : Dans les pays d'Afrique du Nord comme le Maroc et la Tunisie, le pois chiche est également une légumineuse très utilisée, souvent transformée en farine pour des recettes traditionnelles. La farine de pois chiches y est aussi un ingrédient dans les pâtisseries ou pour l'enrobage de légumes avant de les frire.

Utilisation dans la cuisine méditerranéenne et sans gluten :

La farine de pois chiches a progressivement gagné en popularité au fil des siècles dans le monde entier. Elle a trouvé une place importante dans les cuisines méditerranéenne et asiatique. Elle est aujourd'hui très recherchée dans les régimes sans gluten, étant une excellente alternative aux farines de céréales traditionnelles. Sa texture fine et sa capacité à absorber les liquides en font un choix idéal pour préparer des pains, des gâteaux, des crêpes et des beignets, en particulier pour les personnes allergiques au gluten.

Renaissance moderne :

Dans les dernières décennies, la farine de pois chiches a pris de l'ampleur dans les cuisines occidentales, notamment avec l'engouement pour les régimes sans gluten et végétariens. De plus en plus de chefs et de cuisiniers amateurs utilisent cette farine pour créer des alternatives saines aux produits à base de blé. Aujourd'hui, elle est couramment utilisée pour préparer des recettes comme les buns, des pains plats, des pancakes, et d'autres spécialités végétariennes.

Conclusion :

La farine de pois chiches est un produit alimentaire ancien, mais il connaît aujourd'hui un renouveau dans le monde entier, notamment dans les régimes alimentaires modernes. Son origine dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Afrique du Nord fait de cette farine une composante culinaire riche en histoire et en saveurs.