Ret inspireret af Martin Luther King Jr. – Creolsk Gumbo

Martin Luther King Jr. var ikke særlig kendt for sine madpræferencer, men det er kendt, at han satte pris på traditionelle afroamerikanske retter, som ofte er forbundet med soul food, en vigtig del af madkulturen i det sydlige USA. Som leder af borgerretsbevægelsen ville Martin Luther King sandsynligvis have sat pris på enkle, nærende måltider, der blev delt med familien – ofte i overensstemmelse med den fællesskabsånd, han fremmede.

Gumbo er en traditionel ret fra det sydlige USA og meget populær i Louisiana. Den repræsenterer perfekt den afroamerikanske kulinariske arv og kunne meget vel være en ret, som Martin Luther King ville have sat pris på, da den har rødder i regionens kultur og består af enkle, nærende ingredienser.

Opskrift på Creolsk Gumbo
Ingredienser:

• 500 g kylling (bryst eller lår), skåret i stykker
• 200 g pølse (som andouille eller røget pølse), skåret i skiver
• 1 løg, hakket
• 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
• 1 selleristang, skåret i tern
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 tomater, hakket
• 1 liter kyllingebouillon
• 2 spiseskefulde mel
• 2 spiseskefulde smør
• 1 teskefuld paprika
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld laurbærblade
• 1 teskefuld cayennepeber (valgfrit, juster efter smag)
• Salt og peber, efter smag
• 100 g rejer (valgfrit)
• 1/2 kop kogt hvid ris, til servering
• 1 spiseskefuld frisk persille, hakket (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Lav roux: Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt melet og kog under omrøring i ca. 5 minutter, indtil melet bliver gyldent (det danner roux, som bruges til at tykne suppen).
2. Kog grøntsagerne: Tilsæt løg, peberfrugt, selleri og hvidløg i gryden. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt kylling og pølse: Tilsæt de skårne kyllingestykker og pølse skiverne i gryden. Kog i et par minutter, indtil kyllingen er let brunet.
4. Tilsæt tomater og krydderier: Tilsæt de hakkede tomater, paprika, timian, laurbærblade, cayennepeber og salt og peber efter smag. Rør godt.
5. Tilsæt bouillon: Hæld kyllingebouillonen i gryden. Rør godt og lad det simre på lav varme i ca. 45 minutter, indtil kyllingen er helt gennemstegt og mør.
6. Tilsæt rejer (valgfrit): Hvis du bruger rejer, så tilsæt dem de sidste 10 minutters kogetid.
7. Server: Server gumboen over en seng af kogt ris og pynt med frisk hakket persille for en smuk og frisk finish.

Tip:
Gumbo er en ret, der kan varieres: du kan tilføje andre ingredienser som krabber eller ekstra grøntsager efter smag. Det vigtigste er, at gumboen er velsmagende, krydret og trøstende.

Andre retter forbundet med Martin Luther King Jr.:

• Fried Chicken (Stegt kylling): En anden klassiker inden for soul food. Selvom Martin Luther King Jr. ikke var kendt for sine madpræferencer, kunne denne ikoniske ret meget vel have været en del af de måltider, han satte pris på.
• Collard Greens (Grønkål): En traditionel tilbehørsret i det sydlige USA, ofte langsomt kogt med bacon eller skinke for ekstra smag.
• Cornbread (Majsbrød): Dette brød serveres ofte som tilbehør til retter som gumbo eller stuvninger. Det er let sødt og mørt.
• Sweet Potato Pie (Sød kartoffel tærte): En sød og cremet dessert, typisk for soul food-køkkenet, lavet med søde kartofler.

Disse retter er ikke kun en del af den afroamerikanske soul food-arv, men også af den ånd af samvær og fællesskab, som Martin Luther King Jr. værdsatte i sin kamp for lighed. Disse måltider blev ofte tilberedt til familiemøder, fejring og fællesskabsarrangementer – værdier, der var meget vigtige for ham.