Gerecht geïnspireerd door Martin Luther King Jr. – Creoolse Gumbo

Martin Luther King Jr. stond niet bijzonder bekend om zijn culinaire voorkeuren, maar het is bekend dat hij genoot van traditionele Afro-Amerikaanse gerechten die vaak geassocieerd worden met soulfood, een belangrijk onderdeel van de culinaire cultuur van het zuiden van de Verenigde Staten. Als leider van de burgerrechtenbeweging waardeerde Martin Luther King waarschijnlijk eenvoudige, voedzame gerechten die gedeeld werden in het gezin, wat in lijn was met de gemeenschapszin die hij bevorderde.

Gumbo is een traditioneel gerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten, vooral populair in Louisiana. Het vertegenwoordigt perfect het Afro-Amerikaanse culinaire erfgoed en zou een gerecht kunnen zijn dat Martin Luther King aanspreekt vanwege de wortels in de cultuur van de regio en de eenvoudige, voedzame ingrediënten.

Recept voor Creoolse Gumbo

Ingrediënten:

• 500 g kip (borst of dijen), in stukken gesneden
• 200 g worst (zoals andouille of gerookte worst), in plakjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden
• 1 stengel selderij, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel laurierblaadjes
• 1 theelepel cayennepeper (optioneel, pas aan naar wens)
• Zout en peper naar smaak
• 100 g garnalen (optioneel)
• 1/2 kopje gekookte witte rijst, om te serveren
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Instructies:

1. Maak de roux: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook dit al roerend ongeveer 5 minuten, tot de bloem goudbruin wordt (dit vormt de roux, de basis om de soep in te dikken).

2. Bak de groenten: Voeg de ui, paprika, selderij en knoflook toe aan de pan. Bak 5-7 minuten, tot de groenten zacht zijn.

3. Voeg de kip en worst toe: Voeg de kipstukken en de plakjes worst toe aan de pan. Bak nog een paar minuten totdat de kip lichtbruin is.

4. Voeg de tomaten en kruiden toe: Voeg de gesneden tomaten, paprikapoeder, tijm, laurierblaadjes, cayennepeper en zout en peper naar smaak toe. Goed roeren.

5. Voeg de bouillon toe: Giet de kippenbouillon in de pan. Roer goed en laat het 45 minuten zachtjes koken, totdat de kip volledig gaar en mals is.

6. Voeg de garnalen toe (optioneel): Als je garnalen gebruikt, voeg deze dan in de laatste 10 minuten van het koken toe.

7. Serveer: Serveer de gumbo op een bedje van gekookte rijst en garneer met verse gehakte peterselie voor een vleugje kleur en frisheid.

Tip:

Gumbo is een gerecht dat goed varieerbaar is: je kunt naar wens andere ingrediënten toevoegen, zoals krab of extra groenten. Het belangrijkste is dat de gumbo smaakvol, pittig en hartig is.

Andere gerechten die met Martin Luther King Jr. worden geassocieerd:

• Fried Chicken (Gefrituurde Kip): Een andere klassieker uit de soulfood. Hoewel Martin Luther King niet bijzonder bekend stond om zijn eetgewoonten, zou dit iconische gerecht deel kunnen hebben uitgemaakt van de maaltijden die hij waardeerde.

• Collard Greens (Boerenkool): Een traditioneel bijgerecht uit het zuiden, langzaam gekookt met spek of ham om smaak toe te voegen.

• Cornbread (Maïsbrood): Dit brood wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij gerechten zoals gumbo of stoofschotels. Het is lichtzoet en luchtig.

• Sweet Potato Pie (Zoete Aardappeltaart): Een zoet en romig dessert, typisch voor soulfood, gemaakt van zoete aardappelen.

Deze gerechten vertegenwoordigen niet alleen het Afro-Amerikaanse erfgoed van de soulfood, maar ook de gemeenschapszin en het delen die Martin Luther King Jr. belangrijk vond in zijn strijd voor gelijkheid. Deze maaltijden worden vaak bereid voor familiebijeenkomsten, vieringen en gemeenschapsevenementen, waarden die voor hem van groot belang waren.