Plato inspirado en Martin Luther King Jr. – Gumbo a la criolla

Martin Luther King Jr. no fue particularmente conocido por sus preferencias culinarias, pero se sabe que disfrutaba de los platos tradicionales de la cocina afroamericana, a menudo asociados con la soul food, que es una parte importante de la cultura culinaria del Sur de los Estados Unidos. Como líder del movimiento por los derechos civiles, Martin Luther King probablemente apreciaba comidas sencillas, nutritivas y compartidas en familia, a menudo en línea con el espíritu comunitario que él promovía.

El gumbo es un plato tradicional del Sur de los Estados Unidos, muy popular en Luisiana. Representa perfectamente el legado culinario afroamericano y podría haber sido un plato que le habría gustado a Martin Luther King debido a sus raíces en la cultura de la región y sus ingredientes simples y nutritivos.

Receta de Gumbo a la criolla

Ingredientes:

• 500 g de pollo (pechuga o muslos) cortado en trozos
• 200 g de salchichas (como andouille o salchichas ahumadas), cortadas en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 rama de apio, cortado en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, picados
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, ajusta según la tolerancia al picante)
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de camarones (opcional)
• 1/2 taza de arroz blanco cocido, para servir
• 1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Hacer el roux: En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos, hasta que la harina tome un color dorado (esto forma un roux, base para espesar la sopa).

2. Cocinar las verduras: Agrega la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo a la cacerola. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3. Agregar el pollo y las salchichas: Agrega el pollo cortado en trozos y las rodajas de salchichas a la cacerola. Cocina durante unos minutos hasta que el pollo se dore ligeramente.

4. Agregar los tomates y las especias: Agrega los tomates picados, el pimentón, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta de cayena, así como la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien.

5. Agregar el caldo: Vierte el caldo de pollo en la cacerola. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

6. Agregar los camarones (opcional): Si usas camarones, agréguelos en los últimos 10 minutos de cocción.

7. Servir: Sirve el gumbo sobre una cama de arroz cocido, decorando con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Consejo:

El gumbo es un plato que admite variaciones: puedes agregar otros ingredientes como cangrejos o más verduras según tus preferencias. Lo importante es que el gumbo sea sabroso, picante y reconfortante.

Otros platos asociados con Martin Luther King Jr.:

• Fried Chicken (Pollo frito): Otro clásico de la soul food. Aunque Martin Luther King no era particularmente conocido por sus preferencias alimenticias, este plato emblemático podría haber sido parte de las comidas que apreciaba.

• Collard Greens (Acelgas): Un acompañante tradicional en las comidas del Sur, cocinado lentamente con tocino o jamón para darle sabor.

• Cornbread (Pan de maíz): Este pan se sirve a menudo como acompañante de platos como el gumbo o los estofados. Es ligeramente dulce y esponjoso.

• Sweet Potato Pie (Pastel de batata): Un postre dulce y cremoso, típico de la cocina de soul food, hecho con batatas.

Estos platos no solo representan el legado afroamericano de la soul food, sino también el espíritu de reunión y compartir que Martin Luther King Jr. valoraba en su lucha por la igualdad. Estas comidas suelen prepararse para reuniones familiares, celebraciones y eventos comunitarios, valores que eran muy importantes para él.