Vervang leeuwenvlees door tijgervlees

Ingrediënten (voor 4-6 burgers)

Burger:

• 680 g leeuwenvlees (rug) of vlees uit de veehouderij (rundvlees of varkensvlees)
• 225 g rundvet
• Zout, peper
• 3 jalapeño pepers
• 1 witte ui
• 1 gele ui
• 1 ei
• 120 g paneermeel

Toppings:

• 8 verse spinaziebladeren
• 1 gele ui, dun gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel ongeraffineerde suiker

Bereidingswijze:

Vleesbereiding:

1. Haal het vlees 1 uur voor gebruik uit de koelkast.
2. Snijd het vlees in stukken die geschikt zijn voor de vleesmolen.
3. Maal het vlees en vet samen met een grove maalschijf.

Toevoegen van groenten en kruiden:

1. Snijd de witte ui en de jalapeño pepers fijn.
2. Bak ze op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
3. Laat afkoelen.
4. Meng de groenten door het gemalen vlees (de hoeveelheid naar smaak).
5. Voeg het ei en het paneermeel toe en meng goed met de hand om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.

Bereiden van de toppings:

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesneden gele ui toe en bak tot deze doorschijnend wordt. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren.
3. Zet apart.
4. Blancheer de spinazie (kook kort in kokend water en dompel daarna in koud water). Haal van het vuur en zet apart.
   • Als je jonge spinaziebladeren gebruikt, kun je ze rauw laten en de hoeveelheid bladeren verhogen.

Burgers vormen:

1. Vorm burgers van ongeveer 110 g elk.
2. Vermijd te veel hanteren van het vlees om het niet te compact te maken.

Burgers bakken:

1. Verhit de grill of een pan op middelhoog vuur.
2. Bak de burgers tot de interne temperatuur 74°C bereikt.

Burgers samenstellen:

1. Leg de vleesburgers op hamburgerbroodjes.
2. Voeg de gekarameliseerde ui en de spinazie toe aan elke burger.

Opmerkingen:

• Gekarameliseerde gele ui: Deze topping voegt zoetheid en diepte van smaak toe aan de burgers. Pas de hoeveelheid ui aan naar smaak.
• Spinazie: De spinazie voegt frisheid en een groen accent toe aan de burger, en balanceert de rijke smaak van het vlees.

Eet smakelijk!