Gemaakt met lokale producten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• Brood: Getoast, bereid door onze ambachtelijke bakker of huisgemaakt.
• Béchamelsaus:
  • 25 g boter
  • 25 g bloem
  • 500 ml volle melk of room uit Normandië
  • 100 g geraspte kaas (emmentaler of comté)
  • Een snufje nootmuskaat, zout en peper.
• Champignons: 200 g, vers, in plakjes gesneden.
• Ham van het been of hammetje: Huisgemaakt, voor een authentieke smaak (ongeveer 150 g).
• Geraspte kaas: 100 g om te gratineren.
• Marans-kippeneieren: 4 verse eieren voor gebakken eieren.

Bereiding

1. Bereid de béchamelsaus:

   • Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en meng goed tot een roux.
   • Voeg geleidelijk de warme melk toe onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Kook tot de saus dik wordt.
   • Voeg geraspte kaas, nootmuskaat, zout en peper toe. Meng goed.

2. Bereid de champignons:

   • Bak de champignons in plakjes in een pan met een beetje boter tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.

3. Stel de Croque samen:

   • Besmeer een sneetje brood met een dun laagje béchamelsaus.
   • Leg er een plakje ham op, voeg de gebakken champignons toe en strooi er geraspte kaas over.
   • Dek af met een ander sneetje brood en bestrijk de bovenkant met béchamelsaus. Bestrooi met geraspte kaas om te gratineren.

4. Bakken:

   • Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de croques op een met bakpapier beklede bakplaat.
   • Bak 10-12 minuten tot de kaas goudbruin is.

5. Bereid de eieren:

   • Bak de eieren in een pan met een beetje boter als spiegeleieren. Zorg ervoor dat de dooier zacht blijft.

6. Afwerking:

   • Haal de croques uit de oven en leg op elke croque een spiegelei. Serveer direct met een groene salade of seizoensgroenten.

Presentatie

Serveer de Croque op een bord met een frisse salade en een lichte vinaigrette. Garneer met gehakte peterselie voor een vleugje kleur.