Croque-Madame
Croque-Madame (mit vorgekochtem Schinken)
Ein Klassiker neu interpretiert mit vorgekochtem Schinken
Mach es wie im Rezept für Croque-Madame mit Pilzen, aber ersetze die Pilze durch vorgekochten Schinken.
- Bereite die Béchamelsauce wie im Rezept für Croque-Madame mit Pilzen zu.
- Bereite den Schinken vor: Verwende Schinken, der im Voraus gekocht wurde (z. B. Schinken vom Knochen oder gedämpfter Schinken), und schneide ihn in Scheiben oder Stücke.
- Stelle die Croques zusammen:
- Verwende Toastbrot, Béchamel, vorgekochten Schinken und geriebenen Käse.
- Lege kein Spiegelei oben drauf.
- Bedecke es einfach mit Béchamel und geriebenem Käse, um es zu gratinieren.
- Backen: Backe es wie im Rezept für Croque-Madame mit Pilzen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
Croque-Madame mit Champignons
Mit lokalen Produkten hergestellt
Zutaten (für 4 Personen)
Toastbrot: Getoastet, von unserem Bäckermeister handgemacht oder hausgemacht.
Béchamelsauce:
25 g Butter
25 g Mehl
500 ml Vollmilch oder Sahne aus der Normandie
100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Comté)
Eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Champignons: 200 g, frisch, in Scheiben geschnitten.
Schinkenhaxe oder Schinken am Knochen: Hausgemacht für einen authentischen Geschmack (ca. 150 g).
Geriebener Käse: 100 g zum Überbacken.
Marans-Hühnereier: 4 frische Eier für Spiegeleier.
Zubereitung
Béchamelsauce zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und gut verrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Kochen, bis die Sauce dickflüssig ist.
Geriebenen Käse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.
Champignons vorbereiten:
Die Champignonscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Croques zusammensetzen:
Eine Scheibe Toastbrot mit einer dünnen Schicht Béchamel bestreichen.
Eine Scheibe Schinken darauflegen, die angebratenen Champignons hinzufügen und eine großzügige Menge geriebenen Käse darüberstreuen.
Mit einer weiteren Scheibe Toastbrot bedecken und die Oberseite mit Béchamel bestreichen. Mit Käse bestreuen, um sie zu überbacken.
Backen:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Croques auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Für 10-12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Eier zubereiten:
Die Eier in einer Antihaftpfanne mit etwas Butter als Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte flüssig bleiben.
Anrichten:
Die Croques aus dem Ofen nehmen und je ein Spiegelei auf jeden Croque legen. Sofort mit einem grünen Salat oder saisonalem Gemüse servieren.
Präsentation
Den Croque auf einem Teller anrichten, mit frischem Blattsalat und einem leichten Dressing servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren, um etwas Farbe hinzuzufügen.
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Croque-Madame (mit vorgekochtem Schinken)
Ein Klassiker neu interpretiert mit vorgekochtem Schinken
Mach es wie im Rezept für Croque-Madame mit Pilzen, aber ersetze die Pilze durch vorgekochten Schinken.
- Bereite die Béchamelsauce wie im Rezept für Croque-Madame mit Pilzen zu.
- Bereite den Schinken vor: Verwende Schinken, der im Voraus gekocht wurde (z. B. Schinken vom Knochen oder gedämpfter Schinken), und schneide ihn in Scheiben oder Stücke.
- Stelle die Croques zusammen:
- Verwende Toastbrot, Béchamel, vorgekochten Schinken und geriebenen Käse.
- Lege kein Spiegelei oben drauf.
- Bedecke es einfach mit Béchamel und geriebenem Käse, um es zu gratinieren.
- Backen: Backe es wie im Rezept für Croque-Madame mit Pilzen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.