Polvo à Lagareiro to tradycyjna portugalska potrawa, szczególnie popularna w regionie Trás-os-Montes, na północy Portugalii. Danie to podkreśla ośmiornicę, typowy owoc morza z Portugalii, podawaną z ziemniakami (tzw. "batatas a murro"), zieleniną (taką jak grelos, czyli liście rzepy), czosnkiem oraz dużą ilością oliwy z oliwek. Nazwa "à Lagareiro" odnosi się do "lagaru", czyli dawnego tłoczni oliwy, co podkreśla, że danie powinno być przygotowane z oliwy z oliwek najwyższej jakości, która jest kluczowa dla przygotowania potrawy.

Choć dokładne pochodzenie Polvo à Lagareiro jest niepewne, danie to jest mocno związane z regionem Trás-os-Montes, gdzie tradycja produkcji oliwy z oliwek spotyka się z bliskością morza, co zapewnia dostęp do świeżych i smacznych owoców morza. Potrawa ta często przygotowywana jest na święta lub specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie. Składa się z ugotowania ośmiornicy, a następnie upieczenia ziemniaków, które są lekko rozgniecione przed ugotowaniem. Całość podawana jest na dużym talerzu, polana oliwą z oliwek, czosnkiem i ziołami, tworząc kombinację bogatych smaków i tekstur, idealną na pocieszający posiłek.

Składniki:

• 1 ośmiornica (około 1 do 1,5 kg)
• Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 do 6 ząbków czosnku (posiekanych)
• Sól i czarny pieprz (do smaku)
• Papryka (opcjonalnie)
• Ziemniaki (do podania)

Instrukcje:

1. Gotowanie ośmiornicy:

   • Oczyść ośmiornicę, usuwając niechciane części (dziób, oczy itp.).
   • Zagotuj wodę w dużym garnku i wrzuć ośmiornicę do wrzącej wody na około 40 do 50 minut, lub aż będzie miękka. Możesz dodać korek lub liść laurowy do wody, aby pomóc zmiękczyć ośmiornicę.

2. Przygotowanie ziemniaków:

   • Ugotuj ziemniaki w wodzie lub upiecz je w piekarniku, doprawiając oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i rozmarynem.

3. Podgrzewanie piekarnika:

   • Ustaw piekarnik na wysoką temperaturę, około 220°C.

4. Odsącz ośmiornicę:

   • Po ugotowaniu ośmiornicy, dokładnie ją odsącz.

5. Przygotowanie dania:

   • Umieść ośmiornicę na blasze do pieczenia i delikatnie nacinaj jej skórę nożem.

6. Przyprawianie:

   • Posmaruj ośmiornicę obficie oliwą z oliwek extra virgin. Dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz i opcjonalnie paprykę dla dodatkowego smaku.

7. Pieczenie w piekarniku:

   • Włóż ośmiornicę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 do 30 minut, aż stanie się złocista.

8. Serwowanie:

   • Podawaj Polvo à Lagareiro z przygotowanymi ziemniakami i skrop oliwą z oliwek przed podaniem.

Polvo à Lagareiro to pyszne i proste danie, które uchwyca istotę portugalskiej kuchni dzięki swoim autentycznym smakom i hojnej ilości oliwy z oliwek. Nie wahaj się dostosować przypraw do własnych gustów, aby uzyskać idealny rezultat.