Polvo à Lagareiro (Pulpo al Aceite de Oliva) – Portugal

El Polvo à Lagareiro es un plato tradicional portugués, especialmente apreciado en la región del Trás-os-Montes, en el norte del país. Este plato resalta el pulpo, uno de los mariscos típicos de Portugal, acompañado de papas (las "batatas a murro"), grelos (verduras similares a los tallos de nabo), ajo y una generosa cantidad de aceite de oliva. El nombre "à Lagareiro" hace referencia al "lagar", una antigua prensa de aceite de oliva, subrayando que el plato debe prepararse con un aceite de oliva de calidad, esencial para su preparación.

Aunque el origen exacto del Polvo à Lagareiro es incierto, se asocia ampliamente con esta región del Trás-os-Montes, donde se combinan la tradición de la producción de aceite de oliva y la proximidad al mar, lo que permite el acceso a productos frescos y sabrosos. Este plato se prepara a menudo en festividades o ocasiones especiales, como la Navidad. Consiste en cocer el pulpo y luego asar las papas, que se aplastan ligeramente antes de ser cocinadas. Todo se sirve en un gran plato, rociado con aceite de oliva, ajo y hierbas, creando una combinación rica en sabores y texturas, ideal para una comida reconfortante.

Ingredientes:

• 1 pulpo (aproximadamente 1 a 1,5 kg)
• Aceite de oliva extra virgen
• 4 a 6 dientes de ajo (picados)
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• Pimentón (opcional)
• Papas (como acompañamiento)

Instrucciones:

1. Cocción del pulpo:

   • Limpie el pulpo retirando las partes indeseadas (pico, ojos, etc.).
   • Hierva agua en una olla grande y sumergir el pulpo en el agua hirviendo durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que esté tierno. También puede agregar un corcho o una hoja de laurel al agua para ayudar a ablandar el pulpo.

2. Preparación de las papas:

   • Cocine las papas en agua o al horno, sazonándolas con aceite de oliva, ajo, sal y romero.

3. Precalentar el horno:

   • Ajuste el horno a una temperatura alta, aproximadamente 220°C.

4. Escurrir el pulpo:

   • Una vez cocido el pulpo, escúrralo bien.

5. Preparar el plato:

   • Coloque el pulpo en una bandeja de horno y haga unos cortes leves en la piel del pulpo con un cuchillo.

6. Sazonar:

   • Unte generosamente el pulpo con aceite de oliva extra virgen. Agregue el ajo picado, sal, pimienta y, si lo desea, pimentón para dar más sabor.

7. Cocción al horno:

   • Coloque el pulpo en el horno precalentado y ase durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que adquiera un bonito color dorado.

8. Servir:

   • Sirva el Polvo à Lagareiro con las papas preparadas y rocíe todo con un chorro de aceite de oliva antes de servir.

El Polvo à Lagareiro es un plato sabroso y sencillo, pero que captura la esencia de la cocina portuguesa con sus sabores auténticos y su generosa utilización de aceite de oliva. No dude en ajustar los condimentos según sus preferencias personales para un resultado perfecto.