Polvo à Lagareiro (Blæksprutte med Olivenolie) – Portugal

Polvo à Lagareiro er en traditionel portugisisk ret, der er særligt populær i regionen Trás-os-Montes i den nordlige del af landet. Denne ret fremhæver blæksprutte, en typisk skaldyr fra Portugal, sammen med kartofler (kaldet "batatas a murro"), grøntsager (som turnip tops eller grelos), hvidløg og en generøs mængde olivenolie. Navnet "à Lagareiro" refererer til "lagar", en gammel olivenoliepresser, og understreger, at retten skal tilberedes med olivenolie af høj kvalitet, som er afgørende for retten.

Selvom den præcise oprindelse af Polvo à Lagareiro er usikker, er retten stærkt forbundet med Trás-os-Montes-regionen, hvor traditionen for olivenolieproduktion møder nærheden til havet, hvilket giver adgang til friske og lækre skaldyr. Retten tilberedes ofte under fester eller specielle lejligheder som jul. Den består af at koge blæksprutten og derefter riste kartoflerne, som let moses før de tilberedes. Det hele serveres på en stor skål, dryppet med olivenolie, hvidløg og krydderurter, hvilket skaber en kombination af rige smage og teksturer, der er perfekt til et trøstende måltid.

Ingredienser:

• 1 blæksprutte (ca. 1 til 1,5 kg)
• Ekstra jomfru olivenolie
• 4 til 6 fed hvidløg (hakket)
• Salt og sort peber (efter smag)
• Paprika (valgfrit)
• Kartofler (som tilbehør)

Fremgangsmåde:

1. Kog blæksprutten:

   • Rens blæksprutten ved at fjerne uønskede dele (næb, øjne osv.).
   • Kog vand i en stor gryde og læg blæksprutten i det kogende vand i ca. 40-50 minutter, eller indtil den er mør. Du kan også tilføje en korkprop eller et laurbærblad i vandet for at hjælpe med at gøre blæksprutten mere mør.

2. Forbered kartoflerne:

   • Kog kartoflerne i vand eller bag dem i ovnen, og krydr med olivenolie, hvidløg, salt og rosmarin.

3. Forvarm ovnen:

   • Sæt din ovn på en høj temperatur, omkring 220°C.

4. Afdryp blæksprutten:

   • Når blæksprutten er kogt, dræn den godt.

5. Forbered retten:

   • Læg blæksprutten på en bageplade og lav lette snit i blækspruttens hud med en kniv.

6. Krydder:

   • Pensl blæksprutten generøst med ekstra jomfru olivenolie. Tilsæt hakket hvidløg, salt, peber og eventuelt paprika for ekstra smag.

7. Bag i ovnen:

   • Læg blæksprutten i den forvarmede ovn og bag i ca. 20-30 minutter, eller indtil den får en smuk gylden farve.

8. Server:

   • Server Polvo à Lagareiro med de tilberedte kartofler og dryp lidt olivenolie over retten, før du serverer.

Polvo à Lagareiro er en velsmagende og simpel ret, der indfanger essensen af portugisisk køkken med sine autentiske smage og den generøse brug af olivenolie. Juster krydderierne efter din egen smag for et perfekt resultat.