Polvo à Lagareiro är en traditionell portugisisk rätt som är särskilt populär i regionen Trás-os-Montes i norra Portugal. Rätten framhäver bläckfisk, en typisk skaldjur från Portugal, tillsammans med potatis (de så kallade "batatas a murro"), grönsaker (som liknar rotselleri eller grelos), vitlök och en generös mängd olivolja. Namnet "à Lagareiro" refererar till "lagar", en gammal olivoljemölla, vilket betonar att rätten bör tillagas med olivolja av hög kvalitet, som är avgörande för förberedelsen.

Även om den exakta ursprunget till Polvo à Lagareiro är osäkert, är rätten starkt förknippad med Trás-os-Montes-regionen, där traditionen för olivoljeproduktion och närheten till havet gör att färska och smakrika skaldjur finns tillgängliga. Rätten tillagas ofta vid högtider eller speciella tillfällen, som exempelvis jul. Den består i att koka bläckfisken och sedan rosta potatisen, som lätt trycks ned innan den tillagas. Allt serveras på ett stort fat och hälls över med olivolja, vitlök och örter, vilket skapar en kombination av rika smaker och texturer, perfekt för en tröstande måltid.

Ingredienser:

• 1 bläckfisk (ca 1 till 1,5 kg)
• Extra jungfru olivolja
• 4 till 6 vitlöksklyftor (hackade)
• Salt och svartpeppar (efter smak)
• Paprika (valfritt)
• Potatis (som tillbehör)

Instruktioner:

1. Koka bläckfisken:

   • Rensa bläckfisken genom att ta bort oönskade delar (näbb, ögon etc.).
   • Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg bläckfisken i kokande vatten i ca 40 till 50 minuter, eller tills den är mör. Du kan också lägga till en kork eller ett lagerblad i vattnet för att hjälpa till att göra bläckfisken mer mör.

2. Förbered potatisen:

   • Koka potatisen i vatten eller baka dem i ugnen och krydda med olivolja, vitlök, salt och rosmarin.

3. Förvärm ugnen:

   • Sätt din ugn på hög temperatur, ca 220°C.

4. Töm bläckfisken:

   • När bläckfisken är kokt, låt den rinna av ordentligt.

5. Förbered rätten:

   • Lägg bläckfisken på en bakplåt och gör små snitt i bläckfiskens hud med en kniv.

6. Krydda:

   • Pensla bläckfisken generöst med extra jungfru olivolja. Tillsätt den hackade vitlöken, salt, peppar och eventuellt paprika för extra smak.

7. Grilla i ugnen:

   • Lägg bläckfisken i den förvärmda ugnen och grilla i ca 20 till 30 minuter, eller tills den får en vacker gyllene färg.

8. Servera:

   • Servera Polvo à Lagareiro med de tillagade potatisarna och häll över lite olivolja innan servering.

Polvo à Lagareiro är en smakrik och enkel rätt som fångar essensen av det portugisiska köket med sina autentiska smaker och den generösa användningen av olivolja. Tveka inte att justera kryddorna efter din egen smak för ett perfekt resultat.