Polvo à Lagareiro (Poulpe à l’Huile d’Olive) – Portugal

Le Polvo à Lagareiro est un plat traditionnel portugais, particulièrement apprécié dans la région du Trás-os-Montes, au nord du pays. Ce plat met en avant le poulpe, un fruit de mer typique du Portugal, accompagné de pommes de terre (les "batatas a murro"), de grelos (des légumes verts similaires aux fanes de navet), d'ail et d'une généreuse quantité d'huile d'olive. Le nom "à Lagareiro" fait référence au "lagar", un ancien pressoir à huile d'olive, soulignant que le plat doit être préparé avec une huile d'olive de qualité, essentielle à sa préparation.

Bien que l'origine exacte du Polvo à Lagareiro soit incertaine, il est largement associé à cette région du Trás-os-Montes, où se rencontrent la tradition de la production d'huile d'olive et la proximité de la mer, permettant l'accès à des produits frais et savoureux. Le plat est souvent préparé lors de fêtes ou d'occasions spéciales, comme Noël. Il consiste à cuire le poulpe, puis à rôtir les pommes de terre, qui sont légèrement écrasées avant d'être cuites. Le tout est ensuite servi dans un grand plat, arrosé d'huile d'olive, d'ail et d'herbes, créant ainsi une combinaison riche en saveurs et en textures, idéale pour un repas réconfortant.

Ingrédients :

• 1 poulpe (environ 1 à 1,5 kg)
• Huile d'olive extra vierge
• 4 à 6 gousses d'ail (hachées)
• Sel et poivre noir (selon le goût)
• Paprika (facultatif)
• Pommes de terre (en accompagnement)

Instructions :

1. Cuisson du poulpe :

   • Nettoyez le poulpe en retirant les parties indésirables (bec, yeux, etc.).
   • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez le poulpe dans l'eau bouillante pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également ajouter un bouchon en liège ou une feuille de laurier dans l'eau pour aider à attendrir le poulpe.

2. Préparation des pommes de terre :

   • Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou au four en les assaisonnant avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du romarin.

3. Préchauffage du four :

   • Réglez votre four à une température élevée, environ 220°C.

4. Égouttez le poulpe :

   • Une fois que le poulpe est cuit, égouttez-le bien.

5. Préparez le plat :

   • Disposez le poulpe sur une plaque de cuisson et incisez légèrement sa peau à l'aide d'un couteau.

6. Assaisonnement :

   • Badigeonnez généreusement le poulpe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre et éventuellement du paprika pour plus de saveur.

7. Cuisson au four :

   • Placez le poulpe au four préchauffé et faites-le rôtir pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il développe une belle couleur dorée.

8. Service :

   • Servez le Polvo à Lagareiro avec les pommes de terre préparées et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Polvo à Lagareiro est un plat savoureux et simple, mais qui capture l’essence de la cuisine portugaise avec ses saveurs authentiques et son utilisation généreuse d’huile d’olive. N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos goûts personnels pour un résultat parfait.