Polvo à Lagareiro (Oktopus mit Olivenöl) – Portugal

Polvo à Lagareiro ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das besonders in der Region Trás-os-Montes im Norden des Landes beliebt ist. Dieses Gericht hebt den Oktopus hervor, ein typisches Meeresfrüchte des Portugal, begleitet von Kartoffeln (den "batatas a murro"), grünen Blättern (ähnlich wie Rübstängel), Knoblauch und einer großzügigen Menge Olivenöl. Der Name "à Lagareiro" bezieht sich auf den "lagar", eine alte Ölpresse, was darauf hinweist, dass das Gericht mit hochwertigem Olivenöl zubereitet werden muss, das für die Zubereitung unerlässlich ist.

Obwohl der genaue Ursprung des Polvo à Lagareiro unklar ist, wird es oft mit der Region Trás-os-Montes in Verbindung gebracht, wo die Tradition der Olivenölproduktion mit der Nähe zum Meer zusammentrifft und frische Meeresfrüchte zur Verfügung stehen. Dieses Gericht wird oft zu Festlichkeiten oder besonderen Anlässen wie Weihnachten zubereitet. Es besteht darin, den Oktopus zu kochen und dann die Kartoffeln zu rösten, die leicht zerdrückt werden, bevor sie gekocht werden. Das Ganze wird dann auf einem großen Teller serviert, mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern beträufelt, was eine Kombination aus reichen Aromen und Texturen schafft, perfekt für eine gemütliche Mahlzeit.

Zutaten:

• 1 Oktopus (ca. 1 bis 1,5 kg)
• Extra natives Olivenöl
• 4 bis 6 Knoblauchzehen (gehackt)
• Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Paprika (optional)
• Kartoffeln (als Beilage)

Zubereitung:

1. Kochen des Oktopus:

   • Reinigen Sie den Oktopus, indem Sie unerwünschte Teile (Schnabel, Augen, etc.) entfernen.
   • Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen und tauchen Sie den Oktopus etwa 40 bis 50 Minuten in das kochende Wasser, oder bis er zart ist. Sie können auch einen Korken oder ein Lorbeerblatt ins Wasser legen, um den Oktopus zarter zu machen.

2. Kartoffeln zubereiten:

   • Kochen Sie die Kartoffeln in Wasser oder im Ofen und würzen Sie sie mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Rosmarin.

3. Ofen vorheizen:

   • Stellen Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur ein, etwa 220°C.

4. Oktopus abtropfen lassen:

   • Nachdem der Oktopus gekocht ist, lassen Sie ihn gut abtropfen.

5. Gericht vorbereiten:

   • Legen Sie den Oktopus auf ein Backblech und machen Sie mit einem Messer kleine Einschnitte in seine Haut.

6. Würzen:

   • Bestreichen Sie den Oktopus großzügig mit extra nativem Olivenöl. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Paprika für zusätzlichen Geschmack hinzu.

7. Im Ofen rösten:

   • Legen Sie den Oktopus in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie ihn etwa 20 bis 30 Minuten, bis er eine schöne goldene Farbe bekommt.

8. Servieren:

   • Servieren Sie den Polvo à Lagareiro mit den vorbereiteten Kartoffeln und beträufeln Sie alles vor dem Servieren mit einem Schuss Olivenöl.

Polvo à Lagareiro ist ein schmackhaftes und einfaches Gericht, das die Essenz der portugiesischen Küche mit seinen authentischen Aromen und dem großzügigen Gebrauch von Olivenöl einfängt. Passen Sie die Gewürze nach Ihrem persönlichen Geschmack an, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.