Polvo à Lagareiro — це традиційна португальська страва, яка особливо популярна в регіоні Trás-os-Montes на півночі Португалії. У цій страві основною інгредієнткою є осьміног, типовий морепродукт для Португалії, який подається з картоплею (так звані "batatas a murro"), зеленню (такою як грелос, що нагадує листя ріпи), часником та великою кількістю оливкової олії. Назва "à Lagareiro" походить від "lagar", старовинного преса для олії, що підкреслює важливість використання олії високої якості для приготування цієї страви.

Хоча точне походження Polvo à Lagareiro не відомо, ця страва асоціюється з регіоном Trás-os-Montes, де традиції виробництва оливкової олії поєднуються з близькістю моря, що дозволяє використовувати свіжі та смачні морепродукти. Страва часто готується на свята або особливі події, такі як Різдво. Вона складається з варіння остромогого, а потім запікання картоплі, яку трохи розчавлюють перед приготуванням. Усе це подається на великому блюді, полите оливковою олією, часником та спеціями, створюючи поєднання багатих смаків і текстур, ідеальне для комфортної страви.

Інгредієнти:

• 1 осьмініг (приблизно 1–1,5 кг)
• Оливкова олія екстра вірджин
• 4–6 зубчиків часнику (нарізаних)
• Сіль і чорний перець (за смаком)
• Паприка (за бажанням)
• Картопля (як гарнір)

Інструкції:

1. Варіння осьмінога:

   • Очистіть осьмінога, видаливши непотрібні частини (дзьоб, очі тощо).
   • Закип'ятіть воду в великій каструлі та занурте осьмінога в киплячу воду на 40-50 хвилин або поки він не стане м’яким. Можна також додати корок або лавровий лист, щоб допомогти осьміногу стати м'якшим.

2. Приготування картоплі:

   • Варіть картоплю у воді або запікайте в духовці, приправивши оливковою олією, часником, сіллю та розмарином.

3. Розігрійте духовку:

   • Встановіть духовку на високу температуру, близько 220°C.

4. Відціджування осьмінога:

   • Після того, як осьмініг звариться, добре його відцідьте.

5. Приготування страви:

   • Викладіть осьмінога на деко для запікання і злегка зробіть надрізи на його шкірі ножем.

6. Приправлення:

   • Щедро намажте осьмінога оливковою олією екстра вірджин. Додайте нарізаний часник, сіль, перець і, за бажанням, паприку для додаткового смаку.

7. Запікання в духовці:

   • Покладіть осьмінога в розігріту духовку та запікайте протягом 20-30 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим.

8. Подача:

   • Подавайте Polvo à Lagareiro з приготованою картоплею і полийте оливковою олією перед подачею.

Polvo à Lagareiro — це смачна та проста страва, яка втілює суть португальської кухні з її автентичними смаками та щедрим використанням оливкової олії. Не бійтеся коригувати спеції відповідно до своїх смаків, щоб отримати ідеальний результат.