Marokańska Pastilla z Gołębia
Pastilla z gołębia to ikoniczne danie kuchni marokańskiej, łączące słodkie i słone smaki w wyrafinowanej przygotowaniu. Oto szczegółowy przepis, jak przygotować ją w domu.

Składniki:
Na nadzienie:

• 2 gołębie (lub kurczak, jeśli wolisz)
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka świeżo tartego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej
• 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekanej
• Sól do smaku
• Oliwa z oliwek

Do składania:

• Ciasto filo lub brick
• Roztopione masło
• Płatki migdałowe do dekoracji
• Cukier puder i cynamon do posypania (opcjonalnie)

Instrukcje:

Przygotowanie gołębi:
Dokładnie oczyść gołębie i pokrój je na kawałki. Dopraw solą.

Gotowanie mięsa:
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Zrumień kawałki gołębia z każdej strony. Wyjmij je z patelni i odstaw na bok.

Przygotowanie przypraw:
Na tej samej patelni dodaj odrobinę oliwy, jeśli to konieczne, i podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się miękkie i lekko złociste.

Dodanie przypraw:
Dodaj tarty imbir, kurkumę, cynamon i czarny pieprz na patelnię. Smaż przez chwilę, aby uwolnić aromaty przypraw.

Finalne gotowanie mięsa:
Włóż kawałki gołębia z powrotem na patelnię z przyprawami. Dodaj posiekaną kolendrę i pietruszkę, a następnie dobrze wymieszaj, aby mięso pokryło się przyprawami i ziołami.
Wlej trochę wody na patelnię, tak aby lekko pokryła kawałki gołębia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 45 minut do 1 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzieli się od kości.

Oddzielanie mięsa:
Po ugotowaniu wyjmij kawałki gołębia i pozwól im lekko ostygnąć. Zdejmij mięso z kości i drobno posiekaj. Odstaw.

Podgrzewanie piekarnika:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).

Składanie pastilli:
Lekko posmaruj masłem formę do tarty lub naczynie żaroodporne. Połóż arkusz ciasta filo na dnie formy, zostawiając brzegi wystające na zewnątrz.
Na cieście ułóż porcję nadzienia z gołębia. Powtarzaj, układając na przemian ciasto filo i nadzienie, kończąc warstwą ciasta filo na wierzchu.
Złóż wystające brzegi ciasta filo na wierzch pastilli. Posmaruj powierzchnię obficie roztopionym masłem.

Pieczenie pastilli:
Włóż pastillę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 20-25 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca.

Przygotowanie migdałów:
W międzyczasie upraż płatki migdałowe na suchej patelni, aż staną się złociste.

Wykończenie i podanie:
Po upieczeniu wyjmij pastillę z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć przed pokrojeniem na porcje.
Tuż przed podaniem posyp pastillę cukrem pudrem i cynamonem (jeśli chcesz) oraz udekoruj uprażonymi migdałami.

Porady:
Pastilla z gołębia to bardzo popularne danie na wielkie okazje, łączące chrupiącą teksturę z miękkim i smakowitym nadzieniem. Dla jeszcze bardziej świątecznego efektu możesz podać ją z marokańską herbatą miętową.

Smacznego!