Pastilla de Palomas a la Marroquí

La pastilla de palomas es un plato delicioso y emblemático de la cocina marroquí, que combina sabores dulces y salados en una preparación refinada. Aquí tienes la receta para prepararla.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 2 palomas (o pollo si prefieres)
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• Sal, al gusto
• Aceite de oliva

Para el ensamblaje:

• Hojas de brick o filo
• Mantequilla derretida
• Almendras laminadas, para decorar
• Azúcar glas y canela, para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las palomas:
   Limpia cuidadosamente las palomas y córtalas en trozos. Sazona con sal.

2. Cocinar la carne:
   En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Dore los trozos de paloma por todos sus lados. Retíralos de la sartén y reserva.

3. Preparar las especias:
   En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Agregar las especias:
   Añade el jengibre rallado, la cúrcuma, la canela y la pimienta negra a la sartén. Sofríe las especias durante unos minutos para liberar sus aromas.

5. Cocinar la carne final:
   Vuelve a poner los trozos de paloma en la sartén con las especias. Añade el cilantro y el perejil picados, y mezcla bien para que la carne se impregne de las especias y las hierbas.
   Vierte un poco de agua en la sartén, lo suficiente para cubrir ligeramente los trozos de paloma. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos.

6. Desmenuzar la carne:
   Una vez cocida, retira los trozos de paloma y deja enfriar ligeramente. Desmenuza la carne de los huesos y pica finamente. Reserva.

7. Precalentar el horno:
   Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

8. Montar la pastilla:
   Engrasa ligeramente un molde para tarta o una fuente apta para horno. Coloca una hoja de brick en el fondo del molde, dejando que sobresalga por los bordes.
   Coloca una parte del relleno de paloma sobre la hoja de brick en el molde. Repite la operación con las hojas de brick y el relleno, terminando con una capa de hojas de brick en la parte superior.
   Dobla los bordes de las hojas de brick que sobresalen sobre la parte superior de la pastilla. Unta generosamente la parte superior con mantequilla derretida.

9. Hornear la pastilla:
   Hornea la pastilla en el horno precalentado durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

10. Preparar las almendras:
    Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca hasta que estén doradas.

11. Finalizar y servir:
    Una vez cocida, retira la pastilla del horno y deja enfriar ligeramente antes de cortarla en porciones.
    Justo antes de servir, espolvorea la pastilla con azúcar glas y canela (si lo deseas) y adórnala con almendras laminadas tostadas.

Consejos:

La pastilla de palomas es un plato muy apreciado en grandes ocasiones, que combina una textura crujiente con un relleno tierno y sabroso. Para un toque aún más festivo, acompáñala con un té a la menta marroquí.

¡Buen provecho!