Pastilla de duvor är en utsökt och traditionell marockansk maträtt som kombinerar söta och salta smaker på ett perfekt sätt. Här är receptet för att förbereda denna läckra pastilla:

Ingredienser:

För fyllningen:

• 2 duvor (eller kyckling om du föredrar)
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 tesked färsk riven ingefära
• 1 tesked gurkmeja
• 1 tesked kanel
• 1 tesked svartpeppar
• 1 matsked färsk koriander, hackad
• 1 matsked färsk persilja, hackad
• Salt efter smak
• Olivolja

För montering:

• Brickdeg eller filodeg
• Smält smör
• Skivade mandlar, för garnering
• Florsocker och kanel, för att pudra (valfritt)

Instruktioner:

1. Förbered duvorna:
   Rengör duvorna noggrant och skär dem i bitar. Krydda med salt.

2. Stek duvorna:
   Värm lite olivolja i en stor panna på medelvärme. Stek duvbitarn åt alla håll tills de är gyllenbruna. Ta bort dem och lägg dem åt sidan.

3. Fräs lök och vitlök:
   I samma panna, tillsätt mer olivolja om det behövs och fräs lök och vitlök tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.

4. Tillsätt kryddor:
   Tillsätt riven ingefära, gurkmeja, kanel och svartpeppar i pannan och fräs kryddorna i några minuter.

5. Låt duvorna sjuda:
   Lägg tillbaka duvbitarn i pannan tillsammans med kryddorna. Tillsätt koriander och persilja. Rör om så att duvbitarn täcks med kryddor och örter.
   Tillsätt lite vatten för att täcka duvorna lätt. Täck pannan och låt sjuda i ca 45 minuter till 1 timme, tills köttet är mört.

6. Plocka köttet från benen:
   När köttet är klart, ta bort duvorna från pannan och låt dem svalna lite. Ta bort köttet från benen och hacka det fint. Lägg åt sidan.

7. Förvärm ugnen:
   Förvärm ugnen till 180°C (350°F).

8. Montera pastillan:
   Smörj lätt en tårtfom eller ugnssäker form. Lägg ett blad brickdeg i botten av formen och låt kanterna hänga över.
   Lägg en sked fyllning av duvor på brickdegsbladet i formen och upprepa processen tills fyllningen är slut, avsluta med ett blad brickdeg på toppen.
   Vik över kanterna på degen över pastillan och pensla den med smält smör.

9. Grilla pastillan:
   Sätt in pastillan i den förvärmda ugnen och grilla i 20 till 25 minuter tills den är gyllenbrun och krispig.

10. Rosta mandlarna:
    Under tiden, rosta mandlarna i en torr panna tills de är gyllenbruna.

11. Servera:
    Ta ut pastillan ur ugnen och låt den svalna något innan du skär den i bitar.
    Innan du serverar, pudra gärna med florsocker och kanel och garnera med de rostade mandlarna.

Tips:

Pastilla de duvor är en festlig marockansk rätt som kombinerar en krispig yta med en saftig och aromatisk fyllning. Servera gärna med marockanskt myntate för en komplett måltid.