A pastilla de pombos é um prato delicioso e emblemático da culinária marroquina, que mistura sabores doces e salgados de maneira única. Aqui está a receita para preparar essa deliciosa pastilla:

Ingredientes:

Para o recheio:

• 2 pombos (ou frango, se preferir)
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de coentro fresco, picado
• 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
• Sal a gosto
• Azeite de oliva

Para a montagem:

• Folhas de brick ou filo
• Manteiga derretida
• Amêndoas laminadas, para a decoração
• Açúcar de confeiteiro e canela, para polvilhar (opcional)

Instruções:

1. Preparar os pombos:
   Limpe bem os pombos e corte-os em pedaços. Tempere com sal.

2. Dourar os pombos:
   Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Doure os pedaços de pombo de todos os lados e depois retire da panela e reserve.

3. Refogar os temperos:
   Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.

4. Adicionar as especiarias:
   Coloque o gengibre, o açafrão, a canela e a pimenta preta na panela. Cozinhe por alguns minutos para liberar os aromas das especiarias.

5. Cozinhar os pombos:
   Retorne os pedaços de pombo à panela com as especiarias. Adicione o coentro e a salsa picados. Misture bem para cobrir os pedaços de pombo com os temperos e as ervas.
   Adicione um pouco de água à panela, o suficiente para cobrir ligeiramente os pedaços de pombo. Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente dos ossos.

6. Desossar a carne:
   Após o tempo de cozimento, retire os pedaços de pombo da panela e deixe esfriar ligeiramente. Retire a carne dos ossos e pique-a finamente. Reserve.

7. Pré-aquecer o forno:
   Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

8. Montar a pastilla:
   Unte ligeiramente uma forma de torta ou um prato refratário com manteiga. Coloque uma folha de brick no fundo da forma, deixando as bordas sobrando.
   Coloque uma camada do recheio de pombo sobre a folha de brick na forma e, em seguida, repita o processo com as folhas de brick e o recheio, terminando com uma camada de folhas de brick por cima.
   Dobre as bordas das folhas de brick sobre a pastilla. Pincele generosamente com manteiga derretida.

9. Assar a pastilla:
   Leve a pastilla ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.

10. Tostar as amêndoas:
    Enquanto a pastilla assa, toste as amêndoas laminadas em uma frigideira seca até ficarem douradas.

11. Finalizar e servir:
    Retire a pastilla do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de cortar em fatias.
    Antes de servir, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela, e decore com as amêndoas tostadas.

Dica:

A pastilla de pombos é um prato festivo marroquino que combina uma crosta crocante com um recheio suculento e aromático. Para uma experiência completa, sirva com chá de menta marroquino.

Bom apetite!