Marokkansk Pigeon Pastilla
Pigeon Pastilla er en ikonisk ret fra det marokkanske køkken, der kombinerer søde og salte smage i en raffineret forberedelse. Her er en detaljeret opskrift til at lave den derhjemme.

Ingredienser: For fyldet:

• 2 duer (eller kylling, hvis du foretrækker)
• 1 løg, finhakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 teskefuld friskrevet ingefær
• 1 teskefuld gurkemeje
• 1 teskefuld kanel
• 1 teskefuld sort peber, malet
• 1 spiseskefuld frisk koriander, hakket
• 1 spiseskefuld frisk persille, hakket
• Salt efter smag
• Olivenolie

For samling:

• Brick- eller filodej
• Smeltet smør
• Skivede mandler til pynt
• Flormelis og kanel til drys (valgfrit)

Fremgangsmåde:

Forberedelse af duerne:
Rens duerne grundigt og skær dem i stykker. Krydr med salt.

Stegning af kødet:
Varm lidt olivenolie i en stor pande på medium varme. Brun duerne på alle sider. Fjern dem fra panden og læg dem til side.

Forberedelse af krydderier:
Tilsæt lidt mere olivenolie til panden, hvis nødvendigt, og steg løg og hvidløg, indtil de er møre og let gyldne.

Tilsæt krydderier:
Tilsæt den revne ingefær, gurkemeje, kanel og sort peber i panden. Steg krydderierne i et minut for at frigive deres aromaer.

Afslutning af kødet:
Læg duerne tilbage i panden med krydderierne. Tilsæt den hakkede koriander og persille og bland godt, så kødet dækkes af krydderierne og urterne.
Hæld lidt vand i panden, lige nok til at dække duerne let. Dæk til og lad det simre i cirka 45 minutter til 1 time, indtil kødet er mørt og let løsner sig fra knoglerne.

Afdækning af kødet:
Når kødet er færdigt, fjernes duerne, og de får lov at køle af lidt. Fjern kødet fra knoglerne og hak det fint. Sæt til side.

Forvarmning af ovnen:
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).

Samling af pastilla:
Smør let en tærteform eller en ovnfast skål. Læg et lag filodej i bunden af formen, så kanterne hænger over kanten.
Læg en portion af fyldet på dejen i formen. Gentag med filodej og fyld, og slut med et lag filodej på toppen.
Fold de overhængende dejkanter over toppen af pastillaen. Pensl overfladen generøst med smeltet smør.

Bagning af pastilla:
Sæt pastillaen i den forvarmede ovn og bag i 20-25 minutter, indtil den er gylden og sprød.

Forberedelse af mandler:
Steg de skivede mandler i en tør pande, indtil de er let gyldne.

Afslutning og præsentation:
Når pastillaen er færdig, tages den ud af ovnen og får lov at køle lidt af, før den skæres i portioner.
Lige før servering, drys pastillaen med flormelis og kanel (hvis ønsket), og pynt med de ristede mandler.

Tips:
Pastilla de pigeons er en meget populær ret til store lejligheder, som kombinerer en sprød tekstur med et mørt og velsmagende fyld. For en ekstra festlig touch kan du servere den med marokkansk myntete.

Velbekomme!