Pastilla de Tauben nach marokkanischer Art

Die Pastilla de Tauben ist ein köstliches und traditionelles marokkanisches Gericht, das süße und salzige Aromen perfekt vereint. Hier ist das Rezept, um diese leckere Pastilla zuzubereiten:

Zutaten:

Für die Füllung:

• 2 Tauben (oder Hühnchen, wenn du es bevorzugst)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• Salz nach Geschmack
• Olivenöl

Zum Zusammenbauen:

• Brick- oder Filoteig
• Geschmolzene Butter
• Gehackte Mandeln, zum Dekorieren
• Puderzucker und Zimt, zum Bestäuben (optional)

Zubereitung:

1. Tauben vorbereiten:
   Reinige die Tauben gründlich und schneide sie in Stücke. Würze sie mit Salz.

2. Tauben anbraten:
   Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Taubenstücke von allen Seiten goldbraun an und nimm sie dann aus der Pfanne und lege sie beiseite.

3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
   Gib bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

4. Gewürze hinzufügen:
   Gib den geriebenen Ingwer, Kurkuma, Zimt und schwarzen Pfeffer in die Pfanne und brate die Gewürze für einige Minuten an, um ihr Aroma freizusetzen.

5. Tauben schmoren:
   Gib die Taubenstücke zurück in die Pfanne und füge den Koriander und die Petersilie hinzu. Rühre gut um, damit die Taubenstücke von den Gewürzen und Kräutern bedeckt sind.
   Füge etwas Wasser hinzu, gerade genug, um die Taubenstücke leicht zu bedecken. Decke die Pfanne ab und lasse sie ca. 45 Minuten bis 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

6. Fleisch entbeinen:
   Nachdem das Fleisch gegart ist, nimm die Taubenstücke aus der Pfanne und lasse sie etwas abkühlen. Entferne das Fleisch von den Knochen und hacke es fein. Stelle es beiseite.

7. Backofen vorheizen:
   Heize den Backofen auf 180°C (350°F) vor.

8. Pastilla zusammenbauen:
   Fette eine Tarteform oder eine Auflaufform leicht mit Butter ein. Lege ein Blatt Brickteig auf den Boden der Form und lasse die Ränder überhängen.
   Gib eine Schicht Taubenfüllung auf das Brickteigblatt in der Form und wiederhole den Vorgang mit den Teigblättern und der Füllung, bis du eine Schicht Teig oben hast.
   Klappe die überhängenden Ränder des Teigs über die Pastilla und bestreiche die Oberfläche großzügig mit geschmolzener Butter.

9. Pastilla backen:
   Backe die Pastilla im vorgeheizten Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

10. Mandeln rösten:
    Röste währenddessen die Mandeln in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.

11. Fertigstellen und servieren:
    Nimm die Pastilla aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.
    Bestäube sie vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker und Zimt und garniere sie mit den gerösteten Mandeln.

Tipp:

Die Pastilla de Tauben ist ein festliches marokkanisches Gericht, das knusprigen Teig mit zartem und aromatischem Füllmaterial kombiniert. Serviere es zusammen mit marokkanischem Minztee für ein komplettes Erlebnis.

Guten Appetit!