비둘기 파스티야는 모로코 요리에서 상징적인 요리로, 달콤하고 짭짤한 맛이 결합된 정교한 요리입니다. 집에서 만들 수 있는 자세한 레시피를 소개합니다.

재료:
속 재료:

• 비둘기 2마리 (혹은 닭고기)
• 양파 1개, 잘게 썬 것
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 생강 1작은술, 간 것
• 강황 1작은술
• 계피 1작은술
• 흑후추 1작은술
• 신선한 고수 1큰술, 다진 것
• 신선한 파슬리 1큰술, 다진 것
• 소금, 기호에 따라
• 올리브유

조립용:

• 브릭 또는 피로 반죽
• 녹인 버터
• 장식용 슬라이스 아몬드
• 슈가파우더와 계피 (선택사항)

조리법:

비둘기 준비:
비둘기를 깨끗이 씻고 작은 조각으로 자른 후 소금으로 간을 합니다.

고기 굽기:
큰 팬에 올리브유를 조금 넣고 중불로 달군 후, 비둘기 조각을 골고루 구워서 갈색이 나도록 합니다. 구운 비둘기는 팬에서 꺼내 따로 둡니다.

향신료 준비:
같은 팬에 필요하다면 올리브유를 조금 더 넣고 양파와 마늘을 넣어 부드럽고 약간 노릇해질 때까지 볶습니다.

향신료 넣기:
간 생강, 강황, 계피, 흑후추를 팬에 넣고 몇 분간 볶아서 향이 우러나도록 합니다.

고기 마무리 조리:
구운 비둘기 조각을 다시 팬에 넣고, 다진 고수와 파슬리를 넣고 잘 섞어 고기와 향신료가 고루 묻도록 합니다.
팬에 물을 조금 넣어 고기가 살짝 잠길 정도로 하고 뚜껑을 덮어 45분에서 1시간 정도 끓여 고기가 부드럽고 뼈에서 쉽게 떨어지도록 합니다.

고기 분리:
고기가 다 익으면 비둘기 조각을 꺼내 약간 식힌 후 고기를 뼈에서 분리하여 잘게 다집니다. 따로 둡니다.

오븐 예열:
오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다.

파스티야 조립:
파이 팬 또는 오븐용 접시에 버터를 살짝 발라준 후, 브릭 또는 피로 반죽을 한 장 깔고, 팬에 넘치도록 반죽을 배치합니다.
그 위에 비둘기 속을 한 층 올리고, 속과 반죽을 번갈아 쌓은 후 마지막에는 반죽을 덮습니다.
남은 반죽의 가장자리를 위로 접어 파스티야를 감싸고, 녹인 버터를 고루 발라줍니다.

파스티야 굽기:
예열된 오븐에 파스티야를 넣고 20~25분 동안 구워서 노릇노릇하고 바삭해지도록 합니다.

아몬드 준비:
그동안 아몬드 슬라이스를 팬에 기름 없이 볶아서 황금색이 될 때까지 굽습니다.

마무리 및 서빙:
파스티야가 다 구워지면 오븐에서 꺼내 약간 식힌 후 조각내어 서빙합니다.
서빙 직전에 슈가파우더와 계피를 뿌리고, 구운 아몬드로 장식합니다.

팁:
비둘기 파스티야는 중요한 행사에서 인기가 많은 요리로, 바삭한 식감과 부드럽고 맛있는 속이 잘 어울립니다. 더 특별한 맛을 원하시면, 모로코식 민트차와 함께 제공해 보세요.

맛있게 드세요!