Pastilla de Pigeons à la Marocaine

La pastilla de pigeons est un plat emblématique de la cuisine marocaine, alliant des saveurs sucrées et salées dans une préparation raffinée. Voici une recette détaillée pour la préparer chez vous.

Ingrédients :

Pour la farce :

• 2 pigeons (ou poulet si vous préférez)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel, au goût
• Huile d'olive

Pour l'assemblage :

• Feuilles de brick ou de filo
• Beurre fondu
• Amandes effilées, pour la garniture
• Sucre glace et cannelle, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions :

1. Préparation des pigeons :
   Nettoyez soigneusement les pigeons et coupez-les en morceaux. Assaisonnez-les avec du sel.

2. Cuisson de la viande :
   Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de pigeon sur toutes leurs faces. Retirez-les de la poêle et réservez.

3. Préparation des épices :
   Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4. Ajout des épices :
   Ajoutez le gingembre râpé, le curcuma, la cannelle et le poivre noir dans la poêle. Faites revenir les épices quelques instants pour libérer leurs arômes.

5. Cuisson finale de la viande :
   Remettez les morceaux de pigeon dans la poêle avec les épices. Ajoutez la coriandre et le persil hachés, puis mélangez bien pour enrober la viande des épices et des herbes.
   Versez un peu d'eau dans la poêle, juste assez pour couvrir légèrement les morceaux de pigeon. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os.

6. Démontage de la viande :
   Une fois la viande cuite, retirez les morceaux de pigeon et laissez-les refroidir légèrement. Enlevez la viande des os et hachez-la finement. Réservez.

7. Préchauffage du four :
   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

8. Assemblage de la pastilla :
   Beurrez légèrement un moule à tarte ou un plat allant au four. Disposez une feuille de brick au fond du moule, en laissant les bords dépasser.
   Déposez une portion de la farce de pigeon sur la feuille de brick dans le moule. Répétez l'opération avec les feuilles de brick et la farce, en terminant par une couche de feuilles de brick sur le dessus.
   Rabattez les bords des feuilles de brick qui dépassent sur le dessus de la pastilla. Badigeonnez généreusement la surface avec du beurre fondu.

9. Cuisson de la pastilla :
   Enfournez la pastilla dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

10. Préparation des amandes :
    Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

11. Finition et présentation :
    Une fois cuite, sortez la pastilla du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en parts.
    Juste avant de servir, saupoudrez la pastilla de sucre glace et de cannelle (si vous le souhaitez) et garnissez-la d'amandes effilées grillées.

Conseils :

La pastilla de pigeons est un plat très apprécié lors de grandes occasions, combinant une texture croustillante avec un cœur tendre et savoureux. Pour une touche encore plus festive, vous pouvez l’accompagner d’un thé à la menthe marocain.

Bon appétit !