Пастілья з голубів — це знакове блюдо марокканської кухні, яке поєднує солодкі та солоні смаки в вишуканій підготовці. Ось детальний рецепт, як приготувати його вдома.

Інгредієнти:
Для начинки:

• 2 голуби (або курка, якщо ви віддаєте перевагу)
• 1 цибуля, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 чайна ложка свіжо натертого імбиру
• 1 чайна ложка куркуми
• 1 чайна ложка кориці
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю
• 1 столова ложка свіжої кінзи, подрібненої
• 1 столова ложка свіжої петрушки, подрібненої
• Сіль за смаком
• Олія оливкова

Для складання:

• Листи тіста філо або брік
• Розтоплене масло
• Ламаний мигдаль для декору
• Пудра цукрова та кориця для посипання (за бажанням)

Інструкції:

Приготування голубів:
Добре очистіть голубів і поріжте їх на шматки. Приправте сіллю.

Приготування м'яса:
На великій сковороді розігрійте трохи олії на середньому вогні. Обсмажте шматки голуба з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть з сковороди і відкладіть.

Приготування спецій:
На тій же сковороді додайте трохи олії, якщо це необхідно, і обсмажте цибулю і часник, поки вони не стануть м'якими і злегка золотистими.

Додавання спецій:
Додайте натертий імбир, куркуму, корицю та чорний перець. Смажте кілька хвилин, щоб розкрити аромати спецій.

Фінальне приготування м'яса:
Поверніть шматки голуба в сковороду з спеціями. Додайте кінзу та петрушку, добре перемішайте, щоб м'ясо покрилося спеціями та травами.
Додайте трохи води в сковороду, щоб вона ледь покривала шматки голуба. Накрийте і тушкуйте протягом 45 хвилин до 1 години, поки м'ясо не стане м'яким і не відокремиться від кісток.

Розбирання м'яса:
Після приготування вийміть шматки голуба і дайте їм трохи охолонути. Зніміть м'ясо з кісток і дрібно наріжте. Відкладіть.

Розігрівання духовки:
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).

Збірка пастільї:
Легко змастіть форму для пирога або жароміцну посудину маслом. Покладіть лист тіста філо на дно форми, залишаючи краї виступати за межі форми.
На тісто викладіть порцію начинки з голуба. Повторюйте чергування листів тіста і начинки, поки не завершите шари, закінчуючи листом тіста на верху.
Загорніть виступаючі краї тіста на верх пастільї. Щедро змастіть поверхню розтопленим маслом.

Випікання пастільї:
Поставте пастілью в розігріту духовку і випікайте протягом 20-25 хвилин, поки вона не стане золотистою та хрусткою.

Приготування мигдалю:
Тим часом підсмажте ламаний мигдаль на сухій сковороді до золотистого кольору.

Фінішування і подача:
Після випікання вийміть пастілью з духовки і дайте їй трохи охолонути перед тим, як нарізати на порції.
Перед подачею посипте пастілью цукровою пудрою та корицею (якщо бажаєте) і прикрасьте підсмаженим мигдалем.

Поради:
Пастілья з голуба — це дуже популярна страва на великі свята, поєднуючи хрустку текстуру з ніжним і смачним начинням. Для ще більш святкового ефекту подавайте її з марокканським м'ятним чаєм.

Смачного!