Pastilla di Piccioni alla Marocchina

La pastilla di piccioni è un piatto delizioso ed emblematico della cucina marocchina, che mescola sapori dolci e salati in una preparazione raffinata. Ecco la ricetta per prepararla.

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 2 piccioni (o pollo se preferisci)
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• Sale, a piacere
• Olio d'oliva

Per l'assemblaggio:

• Fogli di pasta brick o filo
• Burro fuso
• Mandorle a lamelle, per decorare
• Zucchero a velo e cannella, per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

1. Preparare i piccioni:
   Pulisci i piccioni con cura e tagliali a pezzi. Aggiungi sale.

2. Cuocere la carne:
   In una grande padella, scaldare un po' di olio d'oliva a fuoco medio. Rosola i pezzi di piccione su tutti i lati. Rimuovili dalla padella e mettili da parte.

3. Preparare le spezie:
   Nella stessa padella, aggiungi un po' più di olio d'oliva se necessario e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando diventano teneri e leggermente dorati.

4. Aggiungere le spezie:
   Aggiungi lo zenzero grattugiato, la curcuma, la cannella e il pepe nero nella padella. Soffriggi le spezie per alcuni minuti per far sprigionare i loro aromi.

5. Cuocere la carne:
   Rimetti i pezzi di piccione nella padella con le spezie. Aggiungi il coriandolo e il prezzemolo tritati e mescola bene per ricoprire la carne con le spezie e le erbe.
   Versa un po' d'acqua nella padella, giusto quanto basta per coprire leggermente i pezzi di piccione. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a 1 ora, fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente dalle ossa.

6. Disossare la carne:
   Una volta cotta, rimuovi i pezzi di piccione dalla padella e lascia raffreddare leggermente. Rimuovi la carne dalle ossa e tritala finemente. Metti da parte.

7. Preriscaldare il forno:
   Preriscalda il forno a 180°C (350°F).

8. Assemblare la pastilla:
   Imburra leggermente una teglia o una pirofila. Posiziona un foglio di pasta brick sul fondo, lasciando che i bordi sporgano.
   Posiziona una parte del ripieno di piccione sopra la pasta nel tegame. Ripeti l'operazione con i fogli di pasta e il ripieno, terminando con uno strato di pasta sopra.
   Ripiega i bordi della pasta che sporgono sopra la parte superiore della pastilla. Spennella generosamente la parte superiore con burro fuso.

9. Cuocere la pastilla:
   Cuoci la pastilla nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando diventa dorata e croccante.

10. Preparare le mandorle:
    Nel frattempo, tosta le mandorle a lamelle in una padella asciutta fino a quando diventano dorate.

11. Finire e servire:
    Una volta cotta, rimuovi la pastilla dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette.
    Prima di servire, spolvera la pastilla con zucchero a velo e cannella (se desiderato) e guarnisci con mandorle tostate.

Consigli:

La pastilla di piccioni è un piatto molto apprezzato nelle occasioni speciali, che unisce una croccantezza irresistibile a un ripieno tenero e saporito. Per un tocco ancora più festoso, servila con un tè alla menta marocchino.

Buon appetito!