Przepis na sałatkę Nicejską Renée Graglia

Renée Graglia jest znaną szefową kuchni z Nicei, która zasłynęła ze swojej tradycyjnej kuchni regionu Nicei. Jej wersja klasycznej sałatki nicejskiej wyróżnia się szacunkiem do lokalnych składników oraz tradycyjnego przepisu. Oto jej przepis, który podkreśla świeże i autentyczne produkty.

Składniki (na 4 osoby)

• 400 g świeżego tuńczyka czerwonego z Morza Śródziemnego, lekko podsmażonego
  Świeży tuńczyk, często tylko lekko smażony, powinien być wyjątkowej jakości, ponieważ tuńczyk czerwony to kluczowy produkt w tym regionie.
• 4 pomidory Coeur de Boeuf z Nicei
• 1 ogórek górski z Włoch, obrany i pokrojony w plastry
  Ogórek górski włoski jest nieco twardszy i chrupiący, idealny do tej sałatki.
• 1 papryka "Goutte de Malaga", pokrojona w cienkie paski
  Ten rodzaj papryki jest łagodny i lekki, nadający sałatce słodką i chrupiącą nutę.
• 200 g świeżych fasolek szparagowych, blanszowanych w osolonej wodzie przez 5 minut
• 4 jajka na twardo z kur z wolnego wybiegu
• 10 do 12 czarnych oliwek z Nicei, odmiana Cailletier
• 8 do 10 anchois z Morza Egejskiego, w oliwie z oliwek BIO
• Kilka liści sałaty (romaine lub frisée)
• Świeża, ekologiczna bazylia z Prowansji
• 1 cebulka cebetka z Saint-Rémy-de-Provence, cienko pokrojona

Do dressingu:

• 2 łyżki octu różowego wina AOP AB, subtelnego i z delikatnym orzechowym aromatem
• 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin, Domaine de la Sénancole - Fruité Vert AOP Prowansja
• 1 łyżka musztardy Dijon (opcjonalnie, dla uzyskania lekkiej konsystencji)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Przygotowanie świeżych składników:

   • Fasolka szparagowa: Gotuj fasolkę w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Następnie przełóż ją do miski z zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować jej intensywnie zielony kolor. Dokładnie odsącz.
   • Pomidory: Umyj pomidory i pokrój je w ćwiartki lub plastry. Jeśli wolisz mniejsze kawałki, usuń nasiona przed pokrojeniem.
   • Ogórek: Obierz ogórek i pokrój go w cienkie plastry.
   • Papryka: Umyj paprykę, usuń nasiona i pokrój ją na bardzo cienkie paski.
   • Jajka: Gotuj jajka na twardo przez około 10 minut, a następnie schłodź je pod zimną wodą. Obierz jajka i pokrój je na ćwiartki.

2. Przygotowanie tuńczyka:

   • Świeży tuńczyk: Jeśli używasz świeżego tuńczyka, najlepiej go pochować (gotować w osolonej wodzie z ziołami) lub lekko grillować, aby w środku pozostał różowy. Po ugotowaniu możesz pokroić tuńczyka na grube plastry lub kawałki.
   • Jeśli wybierasz tuńczyka z puszki w oliwie z oliwek, dobrze go odsącz, zanim dodasz do sałatki.

3. Przygotowanie dressingu: W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek extra virgin z odrobiną octu różowego wina, solą, pieprzem i kilkoma świeżymi liśćmi bazylii (lub ziołami prowansalskimi, jeśli wolisz). Wymieszaj dokładnie i dostosuj przyprawy do smaku.

4. Układanie sałatki:

   • Na dużym talerzu do serwowania lub na indywidualnych talerzach ułóż liście sałaty jako podstawę.
   • Dodaj przygotowane warzywa: pomidory, ogórek, paprykę, fasolkę szparagową.
   • Następnie ułóż ćwiartki jajek, kawałki tuńczyka i anchois (jeśli ich używasz).
   • Na końcu dodaj czarne oliwki z Nicei.

5. Przyprawianie: Obficie polej sałatkę przygotowanym dressingiem. Możesz również dodać odrobinę świeżo posiekanej bazylii dla dodatkowej świeżości.

6. Serwowanie: Podawaj sałatkę od razu, najlepiej z dobrym chlebem wiejskim lub świeżą bagietką.

Wskazówki Renée Graglia:

• Świeży tuńczyk jest idealny do tej sałatki, ponieważ daje delikatniejszą teksturę i autentyczny smak. Jeśli używasz tuńczyka z puszki, upewnij się, że jest to produkt wysokiej jakości, najlepiej w oliwie z oliwek.
• Nigdy nie dodawaj ziemniaków do tradycyjnej sałatki nicejskiej, choć jest to popularna wariacja w innych regionach.
• Używaj czarnych oliwek z Nicei, ponieważ są bardziej mięsiste i aromatyczne niż inne odmiany.
• Jeśli chcesz dodać więcej smaku, możesz dodać trochę kaparów lub świeżego cytryny, ale bądź ostrożny, by nie zdominować smaku innych składników.

Ten przepis na sałatkę nicejską autorstwa Renée Graglia jest hołdem dla lokalnych produktów z Lazurowego Wybrzeża, z wyjątkową uwagą poświęconą autentyczności i prostocie smaków.

Napoje z regionu Nicei

Region Nicei i Prowansja-Alpy-Lazurowe Wybrzeże są znane z typowych i smacznych napojów, od win po koktajle. Oto kilka propozycji:

1. Wina z Prowansji

Region ten słynie z win, zwłaszcza różowych, które często kojarzą się z Lazurowym Wybrzeżem. Oto kilka przykładów:

• Różowe wino z Prowansji: Jest to najbardziej ikoniczny napój z regionu. Jest świeże, lekkie i owocowe, idealne do sałatki nicejskiej lub posiłku na tarasie. Znajdziesz tam renomowane winnice takie jak Château de Calavon, Domaine de Toasc i Domaine du Paternel.
• Czerwone wino z Prowansji: Mniej znane na całym świecie niż różowe, ale czerwone wina z tego regionu są równie pyszne. Szczepy winorośli, takie jak Grenache, Syrah i Cinsault, dają wina o mocnej strukturze i aromacie.
• Białe wino z Prowansji: Choć mniej popularne niż czerwone i różowe, białe wina z Prowansji mogą być zaskakująco świeże i owocowe. Wina produkowane z winogron Vermentino (lub Rolle) są często pyszne.