Нікойська салат за рецептом Рене Гралії

Рене Гралія — відома шеф-кухарка з Ніци, яка славиться своєю традиційною кухнею з регіону Ніцци. Її версія нікойської салату відрізняється дотриманням місцевих інгредієнтів і традиційного рецепту. Ось її рецепт, що підкреслює свіжі та автентичні продукти.

Інгредієнти (для 4 осіб)

• 400 г свіжого червоного тунця з Середземного моря, швидко обсмаженого

  • Свіжий тунець, часто лише легенько обсмажений на сковороді, має бути високої якості, оскільки червоний тунець є флагманським продуктом регіону.

• 4 томати "Cœur de Bœuf" з Ніци

• 1 італійський гірський огірок, очищений і нарізаний кружальцями

  • Італійський гірський огірок має більш тверду і хрустку текстуру, що робить його ідеальним для цього салату.

• 1 паприка "Goutte de Malaga", нарізана тонкими смужками

  • Цей сорт паприки м'який і легкий, додає солодку і хрустку нотку салату.

• 200 г свіжих зелених бобів, бланшованих у солоній воді протягом 5 хвилин

• 4 органічні варені яйця з курей на вільному вигулі

• 10–12 чорних оливок з Ніци, сорт Cailletier AOP

  • Оливки з Ніци Cailletier є м’якими та м'ясистими, що робить їх ідеальними для нікойського салату.

• 8–10 анчоусів з Егейського моря в олії першого віджиму

• Кілька листочків салату (романо або фрізе)

• Свіжий органічний базилік з Провансу

• 1 дрібно нарізана цибуля "cebette" з Сен-Ремі-де-Прованс

Для вінегрету:

• 2 столові ложки рожевого винного оцту AOP AB, ніжного і ароматного з нотками ліщини

• 6 столових ложок оливкової олії першого віджиму з Domaine de la Sénancole – зеленого плоду AOP Прованс

• 1 столова ложка гірчиці з Діжона (за бажанням, для легкості консистенції)

• Сіль і перець за смаком

Приготування

1. Підготувати свіжі інгредієнти:

   • Зелені боби: Кип’ятіть боби у солоній воді протягом 5–7 хвилин. Потім опустіть їх у холодну воду, щоб зупинити процес варіння і зберегти їх яскравий зелений колір. Добре відціджуйте.
   • Томати: Помийте томати і наріжте їх на часточки або кружальці. Якщо вам подобаються менші шматочки, можете витягти насіння перед нарізанням.
   • Огірок: Очистіть огірок і наріжте його тонкими кружальцями.
   • Паприка: Помийте і видаліть насіння з паприки, потім наріжте її на дуже тонкі смужки.
   • Яйця: Варіть яйця 10 хвилин, потім охолодіть їх під холодною водою. Очистіть від шкарлупи і наріжте на часточки.

2. Підготувати тунець:

   • Свіжий тунець: Якщо ви використовуєте свіжий тунець, найкраще його підсмажити (приготувати у легкому солоному відварі з ароматними травами) або злегка підсмажити на грилі, щоб середина залишалась рожевою. Після приготування можна нарізати його товстими скибками або шматочками.
   • Консервований тунець: Якщо ви використовуєте консервований тунець в олії, ретельно його відціджуйте перед додаванням до салату.

3. Приготувати вінегрет: У невеликій чашці змішайте оливкову олію першого віджиму з трохи рожевого винного оцту, сіллю, перцем і кількома листочками свіжого базиліка (або провансальських трав за смаком). Добре перемішайте і відкоригуйте за смаком.

4. Збірка салату:

   • На великій сервувальній тарілці або на окремих тарілках почніть з того, щоб викласти листя салату як основу.
   • Додайте підготовлені овочі: томати, огірки, паприку та зелені боби.
   • Потім викладіть варені яйця часточками, шматочки тунця та анчоуси (якщо ви їх використовуєте).
   • Завершіть салат чорними оливками з Ніци.

5. Приправити: Рясно полийте салат приготованим вінегретом. Також можна додати трохи дрібно нарізаного свіжого базиліка для додаткової свіжості.

6. Подача: Подавайте салат одразу, на гарнір можна подати хліб із села або свіжу багету.

Поради від Рене Гралії:

• Свіжий тунець є ідеальним для цього салату, оскільки він дає більш м’яку текстуру і автентичний смак. Якщо ви використовуєте консервований тунець, переконайтеся, що він високої якості, бажано в оливковій олії.

• Ніколи не додавайте картоплю в традиційну нікоську салату, хоча це популярна варіація в інших регіонах.

• Використовуйте чорні оливки з Ніци, вони більш м’ясисті і ароматні порівняно з іншими сортами.

• Якщо хочете більше смаку, додайте трохи каперсів або свіжого лимона, але будьте обережні, щоб не забити смак інших інгредієнтів.

Цей рецепт нікойської салати від Рене Гралії є відданістю місцевим продуктам на Лазурному березі, з особливою увагою до автентичності та простоти смаків.