Renée Graglia's Niçoise Salat Opskrift

Renée Graglia er en berømt kok fra Nice, kendt for hendes traditionelle retter fra Nice-regionen. Hendes version af den klassiske Niçoise salat skiller sig ud ved hendes respekt for lokale ingredienser og den traditionelle opskrift. Her er hendes opskrift, der fremhæver friske og autentiske produkter.

Ingredienser (for 4 personer)

• 400 g frisk rød tun fra Middelhavet, let grillet
  Frisk tun, ofte kun let stegt, skal være af exceptionel kvalitet, da rød tun er et signaturprodukt i området.
• 4 Coeur de Boeuf-tomater fra Nice
• 1 bjerg- agurk fra Italien, skrællet og skåret i skiver
  Den italienske bjerg-agurk er lidt mere fast og sprød, perfekt til denne salat.
• 1 “Goutte de Malaga”-peber, skåret i fine strimler
  Denne peberfrugtvariant er mild og let, hvilket giver en sød og sprød smag til salaten.
• 200 g friske grønne bønner, blancheret i saltet vand i 5 minutter
• 4 økologiske hårdkogte æg fra fritgående høns
• 10 til 12 sorte oliven fra Nice, Cailletier-sort
• 8 til 10 ansjoser fra Egehavet, i økologisk olivenolie
• Nogle salatblade (romaine eller frisée)
• Frisk økologisk basilikum fra Provence
• 1 cebette-løg fra Saint-Rémy-de-Provence, fint skåret

Til dressingen:

• 2 spsk rosévineddike AOP AB, diskret og med en let nøddeagtig duft
• 6 spsk ekstra jomfru olivenolie, Domaine de la Sénancole - Fruité Vert AOP Provence
• 1 spsk Dijon-sennep (valgfrit, for en let konsistens)
• Salt og peber efter smag

Forberedelse

1. Forbered de friske ingredienser:

   • Grønne bønner: Kog bønnerne i saltet vand i 5 til 7 minutter. Læg dem derefter i en skål med isvand for at stoppe kogningen og bevare deres grønne farve. Lad dem dryppe af.
   • Tomater: Vask tomaterne og skær dem i både eller skiver. Hvis du ønsker mindre stykker, kan du fjerne frøene, før du skærer dem.
   • Agurk: Skræl agurken og skær den i tynde skiver.
   • Peber: Vask og fjern frøene fra peberen, og skær den derefter i meget fine strimler.
   • Æg: Kog æggene hårdkogte i ca. 10 minutter, lad dem derefter køle af under koldt vand. Pil æggene og skær dem i både.

2. Forbered tunen:

   • Frisk tun: Hvis du bruger frisk tun, er det bedst at pochere den (koge den i saltet vand med krydderurter) eller grille den let, så den er rosa indeni. Du kan også skære tunen i tykke skiver eller stykker efter tilberedning.
   • Hvis du bruger tun på dåse i olivenolie, skal du dræne det godt, inden du tilføjer det til salaten.

3. Forbered dressingen: I en lille skål blandes ekstra jomfru olivenolie med lidt rosévineddike, salt, peber og nogle friske basilikumblade (eller provencalske krydderurter, hvis du ønsker det). Bland godt og juster smagen efter behov.

4. Saml salaten:

   • Læg salatbladene som base på en stor serveringsskål eller på individuelle tallerkener.
   • Tilsæt de forberedte grøntsager: tomater, agurk, peber og grønne bønner.
   • Læg derefter de hårdkogte æg i både, tunstykkerne og ansjoserne (hvis du bruger dem).
   • Afslut med de sorte oliven fra Nice.

5. Krydder salaten: Hæld generøst den hjemmelavede dressing over salaten. Du kan også tilføje lidt friskhakket basilikum for ekstra friskhed.

6. Servering: Server salaten med det samme, gerne med noget godt landbrød eller et frisk baguette.

Renée Graglia's Tips:

• Frisk tun er ideel til denne salat, da den giver en mere mørt tekstur og en autentisk smag. Hvis du bruger tun fra dåse, skal du sikre dig, at den er af høj kvalitet, helst i olivenolie.
• Tilsæt aldrig kartofler i den traditionelle Niçoise-salat, selvom det er en populær variation i andre regioner.
• Brug de sorte oliven fra Nice, da de er mere kødfulde og smagfulde end andre varianter.
• Hvis du ønsker mere smag, kan du tilføje lidt kapers eller frisk citron, men vær forsigtig med ikke at overdøve smagen af de øvrige ingredienser.

Denne Niçoise-salat opskrift fra Renée Graglia er en hyldest til de lokale produkter fra Côte d'Azur, med særligt fokus på autenticitet og enkelhed i smagen.

Drikkevarer fra Nice-regionen

Nice og Provence-Alpes-Côte d'Azur-regionen er kendt for sine typiske og velsmagende drikkevarer, fra vine til cocktails. Her er nogle forslag:

1. Vine fra Provence

Regionen er berømt for sine vine, især rosévine, som ofte er forbundet med Côte d'Azur. Her er nogle eksempler:

• Rosévin fra Provence: Den mest ikoniske drink fra regionen. Den er frisk, let og frugtagtig, perfekt til at ledsage en Niçoise-salat eller et måltid på en terrasse. Kendte vingårde inkluderer Château de Calavon, Domaine de Toasc og Domaine du Paternel.
• Rødvin fra Provence: Mindre kendt på verdensplan end rosé, men den røde vin fra denne region er også lækker. Druesorter som Grenache, Syrah og Cinsault giver strukturerede og velduftende vine.
• Hvidvin fra Provence: Selvom mindre populær end de røde og rosévine, kan de hvide vine fra Provence være overraskende friske og frugtagtige. Vine lavet på Vermentino (eller Rolle) er ofte meget lækre.