Ricetta della insalata nizzarda di Renée Graglia

Renée Graglia è una chef di Nizza riconosciuta, famosa per la sua cucina tradizionale della regione di Nizza. La sua versione dell’insalata nizzarda si distingue per il rispetto degli ingredienti locali e della ricetta tradizionale. Ecco la sua ricetta, che mette in evidenza prodotti freschi e autentici.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di tonno fresco rosso del Mediterraneo, appena scottato
  Il tonno fresco, generalmente appena scottato in padella, deve essere di qualità eccezionale, con il tonno rosso che è un prodotto di punta della regione.
• 4 pomodori Cuore di Bue di Nizza
• 1 cetriolo di Montagna d’Italia, pelato e tagliato a rondelle
  Il cetriolo di montagna italiano è un po' più croccante e compatto, perfetto per questa insalata.
• 1 peperone "Goccia di Malaga", tagliato a striscioline sottili
  Questa varietà di peperone è dolce e leggera, aggiungendo una nota croccante e zuccherina all’insalata.
• 200 g di fagiolini freschi, sbollentati in acqua salata per 5 minuti
• 4 uova sode biologiche di galline allevate all'aperto
• 10-12 olive nere di Nizza, varietà Cailletier di Nizza DOP
  Le olive nere di Nizza Cailletier sono morbide e carnose, ideali per l’insalata nizzarda.
• 8-10 acciughe del Mar Egeo, in olio d’oliva biologico
• Alcune foglie di lattuga (romana o riccia)
• Basilico fresco biologico di Provenza
• 1 cipollotto di Saint-Rémy de Provenza, affettato finemente

Per la vinaigrette:

• 2 cucchiai di aceto di vino rosé DOP AB, discreto e profumato con una nota di nocciola
• 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine Domaine de la Sénancole - Fruttato verde DOP Provenza
• 1 cucchiaio di senape di Digione (opzionale per una leggera consistenza)
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti freschi:

   • Fagiolini: Sbollentare i fagiolini in acqua salata per 5-7 minuti. Poi immergerli in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il loro colore verde brillante. Scolarli bene.
   • Pomodori: Lavare i pomodori e tagliarli in quarti o a rondelle. Se preferisci pezzi più piccoli, puoi privarli dei semi prima di tagliarli.
   • Cetriolo: Pelare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili.
   • Peperone: Lavare e privare il peperone dei semi, poi tagliarlo a striscioline sottili.
   • Uova: Cuocere le uova sode per 10 minuti, poi lasciarle raffreddare con acqua fredda. Sgusciarle e tagliarle a quarti.

2. Preparare il tonno:

   • Tonno fresco: Se utilizzi il tonno fresco, è preferibile scottarlo (cottura in acqua salata aromatizzata con erbe) o grigliarlo leggermente per mantenerlo rosato all’interno. Puoi anche tagliarlo a fette spesse o pezzi dopo la cottura.
   • Se usi il tonno in scatola in olio d’oliva, scolalo bene prima di aggiungerlo all’insalata.

3. Preparare la vinaigrette: In una ciotola piccola, mescolare l’olio d’oliva extra vergine con un po’ di aceto di vino rosé, sale, pepe e alcune foglie di basilico fresco (o erbe di Provenza se preferisci). Mescolare bene e aggiustare il condimento a piacere.

4. Composizione dell’insalata:

   • In un piatto grande o in piatti individuali, inizia disponendo le foglie di lattuga come base.
   • Aggiungi le verdure preparate: pomodori, cetriolo, peperone e fagiolini.
   • Poi disponi le uova sode tagliate a quarti, i pezzi di tonno e le acciughe (se usate).
   • Termina con le olive nere di Nizza.

5. Condire: Cospargi generosamente l’insalata con la vinaigrette preparata precedentemente. Puoi anche aggiungere un po’ di basilico fresco tritato per un tocco di freschezza in più.

6. Servire: Servi l’insalata immediatamente, accompagnata da un buon pane rustico o da una baguette fresca.

Consigli di Renée Graglia:

• Il tonno fresco è ideale per questa insalata, in quanto dona una consistenza più morbida e un sapore autentico. Se usi il tonno in scatola, assicurati che sia di alta qualità, preferibilmente in olio d’oliva.
• Non aggiungere mai le patate nell’insalata nizzarda tradizionale, sebbene questa sia una variazione popolare in altre regioni.
• Utilizza olive nere di Nizza, che sono più carnose e saporite di altre varietà.
• Se desideri più sapore, aggiungi un po' di capperi o di limone fresco, ma fai attenzione a non coprire troppo il sapore degli altri ingredienti.

Questa ricetta di insalata nizzarda di Renée Graglia è un omaggio ai prodotti locali della Costa Azzurra, con particolare attenzione all’autenticità e alla semplicità dei sapori.

La regione di Nizza, situata in Provenza-Alpi-Costa Azzurra, offre una vasta gamma di bevande tipiche e saporite, che vanno dai vini ai cocktail. Ecco alcune proposte:

1. I Vini di Provenza

La regione è famosa per i suoi vini, in particolare per i rosé, spesso associati alla Costa Azzurra. Ecco alcuni esempi:

• Vino Rosé di Provenza: È la bevanda più iconica della regione. Fresco, leggero e fruttato, è perfetto per accompagnare un'insalata nizzarda o un pasto all’aperto. Tra le cantine più rinomate ci sono Château de Calavon, Domaine de Toasc e Domaine du Paternel.
• Vino Rosso di Provenza: Meno conosciuto a livello mondiale rispetto al rosé, il vino rosso della regione è comunque delizioso. I vitigni come Grenache, Syrah e Cinsault danno vini strutturati e aromatici.
• Vino Bianco di Provenza: Sebbene meno popolare rispetto ai rosé e ai rossi, i bianchi di Provenza possono essere sorprendentemente freschi e fruttati. I vini ottenuti da Vermentino (o Rolle) sono spesso deliziosi.