Renée Graglia é uma chef renomada de Nice, conhecida por sua cozinha tradicional da região de Nice. Sua versão da salada niçoise se destaca pelo respeito aos ingredientes locais e pela receita tradicional. Aqui está sua receita, que destaca produtos frescos e autênticos.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 400 g de atum fresco vermelho da Mediterrânea, ligeiramente selado

  • O atum fresco, muitas vezes apenas selado na frigideira, deve ser de qualidade excepcional, já que o atum vermelho é um produto emblemático da região.

• 4 tomates Coração de Boi de Nice

• 1 pepino da Montanha da Itália, descascado e cortado em rodelas

  • O pepino da Montanha da Itália é mais firme e crocante, perfeito para esta salada.

• 1 pimentão "Gota de Málaga", cortado em tiras finas

  • Esta variedade de pimentão é doce e suave, adicionando uma nota doce e crocante à salada.

• 200 g de feijão verde fresco, branqueado em água salgada por 5 minutos

• 4 ovos cozidos orgânicos de galinhas criadas ao ar livre

• 10 a 12 azeitonas pretas de Nice, variedade Cailletier de Nice AOP

  • As azeitonas de Nice Cailletier são suaves e carnudas, ideais para a salada niçoise.

• 8 a 10 anchovas do Mar Egeu, em azeite de oliva orgânico

• Algumas folhas de alface (romana ou frisada)

• Manjericão fresco orgânico da Provença

• 1 cebola cebete de Saint-Rémy de Provença, finamente fatiada

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho rosé AOP AB, suave e perfumado com um toque de avelã

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Domaine de la Sénancole - Frutado verde AOP Provença

• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (opcional para dar uma consistência suave)

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Preparar os ingredientes frescos:

   • Feijão verde: Cozinhe o feijão verde em água salgada por 5 a 7 minutos. Em seguida, mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor verde vibrante. Escorra bem.
   • Tomates: Lave os tomates e corte-os em quartos ou rodelas. Se preferir pedaços menores, retire as sementes antes de cortar.
   • Pepino: Descasque o pepino e corte-o em rodelas finas.
   • Pimentão: Lave e retire as sementes do pimentão, depois corte-o em tiras muito finas.
   • Ovos: Cozinhe os ovos por 10 minutos, depois resfrie-os sob água fria. Descasque-os e corte-os em quartos.

2. Preparar o atum:

   • Atum fresco: Se usar atum fresco, é melhor cozinhá-lo levemente (em água salgada com ervas) ou grelhá-lo ligeiramente para que fique mal passado por dentro. Você também pode cortá-lo em fatias grossas ou pedaços após o cozimento.
   • Atum enlatado: Se optar por atum em lata com azeite de oliva, escorra bem antes de adicionar à salada.

3. Preparar o molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva extra virgem com um pouco de vinagre de vinho rosé, sal, pimenta e algumas folhas de manjericão fresco (ou ervas de Provença, se preferir). Misture bem e ajuste o tempero de acordo com seu gosto.

4. Montagem da salada:

   • Em uma grande travessa ou pratos individuais, comece colocando as folhas de alface como base.
   • Adicione os legumes preparados: tomates, pepino, pimentão e feijão verde.
   • Coloque depois os ovos cozidos cortados em quartos, os pedaços de atum e as anchovas (se utilizadas).
   • Finalize com as azeitonas pretas de Nice.

5. Temperar: Regue generosamente a salada com o molho caseiro preparado anteriormente. Você também pode adicionar um pouco de manjericão fresco picado para um toque extra de frescor.

6. Serviço: Sirva a salada imediatamente, acompanhada de um bom pão de campanha ou uma baguete fresca.

Dicas de Renée Graglia:

• O atum fresco é ideal para esta salada, pois traz uma textura mais macia e um sabor autêntico. Se usar atum enlatado, certifique-se de que seja de alta qualidade, preferencialmente em azeite de oliva.

• Nunca adicione batatas à salada niçoise tradicional, embora isso seja uma variação popular em outras regiões.

• Use azeitonas pretas de Nice, pois elas são mais carnudas e aromáticas do que outras variedades.

• Se quiser mais sabor, adicione um pouco de alcaparras ou limão fresco, mas tome cuidado para não mascarar o gosto dos outros ingredientes.

Esta receita de salada niçoise de Renée Graglia é uma homenagem aos produtos locais da Côte d'Azur, com um cuidado especial para a autenticidade e a simplicidade dos sabores.