レネ・グラリアはニース出身の著名なシェフで、ニース地方の伝統的な料理で知られています。彼女のニソワーズサラダのバージョンは、地元の食材と伝統的なレシピへの敬意を表しており、特に新鮮で本物の食材を強調しています。以下は、彼女のレシピです。

材料（4人分）

• 新鮮な地中海の赤身マグロ 400g、軽く焼いたもの
  新鮮なマグロは、しばしば軽くフライパンで焼かれますが、非常に優れた品質でなければなりません。赤身マグロはこの地域の代表的な食材です。

• ニース産コール・ドゥ・ブッフトマト 4個

• イタリア産山岳キュウリ 1本、皮をむき、薄切りに
  イタリア産の山岳キュウリは、少し硬くてサクサクしており、このサラダにぴったりです。

• 「マラガの雫」ピーマン 1個、細切りに
  この種類のピーマンは、甘くて軽い味わいで、サラダに甘みと食感を加えます。

• 新鮮なインゲン豆 200g、塩水で5分間ブランチング

• オーガニックな放し飼い卵 4個、ゆでたもの

• ニース産黒オリーブ 10〜12個、カイエティエ種 AOP
  ニースのカイエティエオリーブは、柔らかくて肉厚で、ニソワーズサラダに最適です。

• エーゲ海産アンチョビ 8〜10匹、オーガニックオリーブオイル漬け

• レタスの葉 少々（ロメインまたはフリゼ）

• フレッシュなプロヴァンス産オーガニックバジル

• サン・レミ・ド・プロヴァンス産のセベットオニオン 1個、細切りに

ドレッシング：

• ローズワインビネガー AOP AB 2大さじ、控えめでヘーゼルナッツの香りがする
• エクストラヴァージンオリーブオイル ドメーヌ・ド・ラ・セナンコール - フルーティーグリーン AOPプロヴァンス 6大さじ
• ディジョンマスタード 1大さじ（お好みで、軽い食感を加えるために）
• 塩とコショウ 適量

調理法

1. 新鮮な材料を準備する：

   • インゲン豆： 塩水で5〜7分間茹で、すぐに氷水に浸して調理を止め、鮮やかな緑色を保ちます。よく水気を切ります。
   • トマト： トマトを洗い、クォーターまたはスライスに切ります。小さめのピースが好みの場合は、トマトの種を取り除いてから切ってください。
   • キュウリ： キュウリの皮をむき、薄くスライスします。
   • ピーマン： ピーマンを洗い、種を取り、非常に細いスライスに切ります。
   • 卵： 卵を10分間茹で、冷水で冷まし、殻をむいて4つに切ります。

2. マグロを準備する：

   • 新鮮なマグロ： 新鮮なマグロを使う場合は、ハーブを加えた塩水でポーチするか、軽くグリルして内部がピンク色になるように調理します。調理後、厚いスライスやピースに切り分けることもできます。
   • もし缶詰のマグロを使う場合は、オリーブオイルをしっかりと切ってからサラダに加えてください。

3. ドレッシングを準備する：
   小さなボウルで、エクストラヴァージンオリーブオイル、ローズワインビネガー、塩、コショウ、フレッシュバジルの葉（または好みに応じてプロヴァンスハーブ）を混ぜます。よく混ぜ、味を調整します。

4. サラダの盛り付け：

   • 大きなサービングプレートまたは個別のプレートにレタスの葉を基盤として並べます。
   • 準備した野菜（トマト、キュウリ、ピーマン、インゲン豆）を加えます。
   • 次に、ゆでた卵を四分の一に切り、マグロのピースとアンチョビ（使用する場合）を並べます。
   • 最後に、ニースの黒オリーブを加えます。

5. ドレッシングで味付け：
   先に作った自家製ドレッシングをサラダにたっぷりとかけます。フレッシュなバジルを少し刻んで加えると、さらにフレッシュさが増します。

6. サーブ：
   サラダをすぐに提供し、良いカンパーニュパンや新鮮なバゲットと一緒にどうぞ。

レネ・グラリアからのアドバイス：

• 新鮮なマグロがこのサラダに最適です。柔らかい食感と本物の味を加えます。缶詰のマグロを使用する場合は、優れた品質のもの、できればオリーブオイル漬けを選んでください。
• 伝統的なニソワーズサラダには絶対にジャガイモを加えないでください。ただし、他の地域では人気のあるバリエーションです。
• ニース産の黒オリーブを使用してください。他の種類のオリーブよりも肉厚で風味豊かです。
• より多くの風味を求める場合は、少しのケーパーや新鮮なレモンを加えても良いですが、他の材料の味を覆い隠さないように気を付けてください。

このレネ・グラリアのニソワーズサラダレシピは、コート・ダジュールの地元の食材に対する賛辞であり、味のシンプルさと本物の美味しさに特別な注意を払っています。

ニース地方のドリンク

ニースの地域、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュールは、ワインからカクテルまで、多種多様で美味しいドリンクが豊富です。以下はおすすめのドリンクです：

1. プロヴァンスのワイン
   この地域はワイン、特にロゼワインで有名で、コート・ダジュールにぴったりの飲み物です。以下のような例があります：

   • プロヴァンスのロゼワイン： 地域の象徴的な飲み物です。爽やかで軽く、フルーティーで、ニソワーズサラダやテラスでの食事にぴったりです。シャトー・ドゥ・カラヴォン、ドメーヌ・ド・トアス、ドメーヌ・デュ・パテルネルなどの有名なワイナリーがあります。

   • プロヴァンスの赤ワイン： ロゼほど世界的には有名ではありませんが、非常に美味しい赤ワインもあります。グレナッシュ、シラー、サンソーなどのブドウ品種が、構造があり、芳香豊かなワインを作り出します。

   • プロヴァンスの白ワイン： 赤ワインやロゼワインほど人気はありませんが、プロヴァンスの白ワインは驚くほど爽やかでフルーティーです。ヴェルメンティーノ（またはロール）から作られるワインは特に美味しいです。