Renée Graglia 是一位著名的尼斯厨师，以其传统的尼斯地区美食而闻名。她的尼斯沙拉版本以尊重当地食材和传统食谱而闻名。以下是她的食谱，强调了新鲜和正宗的食材。

食材（4人份）

• 400 克新鲜地中海红色金枪鱼，刚刚煎过
  新鲜的金枪鱼通常只是稍微煎一下，必须是高质量的，红金枪鱼是该地区的特色产品。
• 4 个尼斯心脏番茄
• 1 根意大利山地黄瓜，去皮并切成薄片
  意大利山地黄瓜比普通黄瓜更脆，适合做这道沙拉。
• 1 个“马拉加滴”椒，切成细条
  这种椒的品种温和且轻盈，给沙拉增添了甜美和脆爽的口感。
• 200 克新鲜青豆，在加盐的水中焯煮 5 分钟
• 4 个有机散养鸡蛋
• 10 到 12 个尼斯黑橄榄，Cailletier 品种
  尼斯的Cailletier橄榄柔软而饱满，特别适合做尼斯沙拉。
• 8 到 10 条来自爱琴海的腌制鳀鱼，使用有机橄榄油
• 一些生菜叶（罗马生菜或卷心生菜）
• 有机普罗旺斯新鲜罗勒
• 1 根圣雷米普罗旺斯的青葱，切细

调料：

• 2 汤匙有机玫瑰葡萄酒醋，带有轻微的榛子香味
• 6 汤匙有机普罗旺斯绿果味特级初榨橄榄油
• 1 汤匙第戎芥末（可选，加入一点浓稠感）
• 适量的盐和胡椒

制作方法

1. 准备新鲜食材：

   • 青豆：将青豆在加盐的水中焯煮 5 到 7 分钟。然后将其放入冰水中停止烹煮，保持其鲜艳的绿色。沥干水分。
   • 番茄：洗净番茄并切成四分之一或薄片。如果喜欢小块，可以在切之前去除番茄籽。
   • 黄瓜：去皮并将黄瓜切成薄片。
   • 椒：清洗并去籽，切成非常细的条状。
   • 鸡蛋：将鸡蛋煮至熟透，约 10 分钟，然后用冷水冷却。剥壳并切成四分之一。

2. 准备金枪鱼：

   • 新鲜金枪鱼：如果使用新鲜金枪鱼，最好将其轻轻煮沸（在加盐的香草水中煮）或稍微烤制，使其内部呈现微生的状态。也可以将煮熟的金枪鱼切成厚片或块。
   • 如果使用罐装金枪鱼，务必将其沥干后再加入沙拉中。

3. 准备调料：
   在一个小碗中，将橄榄油与少量玫瑰葡萄酒醋、盐、胡椒和几片新鲜罗勒叶（或者如果喜欢，可以使用普罗旺斯香草）混合。搅拌均匀，根据个人口味调整调味。

4. 组装沙拉：

   • 在一个大盘子或单独的盘子上，首先铺上一层生菜叶作为底层。
   • 然后加入准备好的蔬菜：番茄、黄瓜、椒和青豆。
   • 接下来，加入切好的鸡蛋、金枪鱼块和鳀鱼（如果使用）。
   • 最后，加入尼斯黑橄榄。

5. 调味：
   将自制的调料慷慨地淋在沙拉上。你也可以加入一些切碎的新鲜罗勒，增加一丝清新感。

6. 上菜：
   立即上菜，搭配一块好吃的乡村面包或新鲜的法式长棍面包。

Renée Graglia 的小贴士：

• 新鲜金枪鱼是这道沙拉的理想选择，因为它能带来更柔嫩的口感和正宗的味道。如果使用罐装金枪鱼，确保其质量上乘，最好是橄榄油浸泡的。
• 传统的尼斯沙拉中永远不要加入土豆，尽管这在其他地区是一种流行的变体。
• 使用尼斯黑橄榄，它们比其他品种更加饱满且风味十足。
• 如果你想要更强的味道，可以加入一些酸豆或新鲜柠檬，但要小心不要掩盖其他食材的味道。

这道 Renée Graglia 的尼斯沙拉食谱是对蔚蓝海岸当地食材的致敬，特别注重原始味道的真实性和简单性。

尼斯所在的普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸地区提供了丰富的典型美味饮品，从葡萄酒到鸡尾酒。以下是一些建议：

1. 普罗旺斯葡萄酒

该地区以葡萄酒著称，特别是其玫瑰葡萄酒，常常与蔚蓝海岸相联系。以下是一些例子：

• 普罗旺斯玫瑰葡萄酒：这是该地区最具代表性的饮品。清新、轻盈且果香十足，十分适合搭配尼斯沙拉或露天用餐。知名酒庄包括 Château de Calavon、Domaine de Toasc 和 Domaine du Paternel。
• 普罗旺斯红葡萄酒：尽管全球知名度不如玫瑰葡萄酒，但该地区的红葡萄酒同样美味。Grenache、Syrah 和 Cinsault 等葡萄品种酿成的酒口感丰富且香气浓郁。
• 普罗旺斯白葡萄酒：虽然不如红酒和玫瑰酒流行，但普罗旺斯的白葡萄酒清新、果香四溢，尤其是用 Vermentino（或 Rolle）酿制的葡萄酒十分美味。