Renée Graglia's Salade Niçoise Recept

Renée Graglia is een beroemde chef uit Nice, bekend om haar traditionele gerechten uit de regio Nice. Haar versie van de salade niçoise onderscheidt zich door het respect voor lokale ingrediënten en het traditionele recept. Hier is haar recept, dat de nadruk legt op verse en authentieke producten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 g verse rode tonijn uit de Middellandse Zee, net gegrild
  Verse tonijn, vaak kort aangebakken in de pan, moet van uitzonderlijke kwaliteit zijn, aangezien rode tonijn een kenmerkend product is in de regio.
• 4 tomaten van het type Coeur de Boeuf uit Nice
• 1 komkommer uit de bergen van Italië, geschild en in schijfjes gesneden
  De Italiaanse bergkomkommer is steviger en krokanter, perfect voor deze salade.
• 1 “Goutte de Malaga” paprika, in dunne reepjes gesneden
  Deze paprikasoort is mild en licht, wat een zoete en knapperige smaak aan de salade toevoegt.
• 200 g verse sperziebonen, geblancheerd in gezouten water gedurende 5 minuten
• 4 biologische eieren van vrije uitloopkippen
• 10 tot 12 zwarte olijven uit Nice, Cailletier-variëteit
  De Cailletier olijven uit Nice zijn zacht en stevig, ideaal voor een salade niçoise.
• 8 tot 10 ansjovisfilets uit de Egeïsche Zee, in biologische olijfolie
• Enkele bladeren sla (Romeinse sla of frisée)
• Verse biologische basilicum uit Provence
• 1 sjalot van Saint-Rémy-de-Provence, dun gesneden

Voor de dressing:

• 2 eetlepels rosé wijnazijn AOP AB, discreet en met een nootachtige geur
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie, Domaine de la Sénancole - Fruité Vert AOP Provence
• 1 eetlepel Dijonmosterd (optioneel voor wat extra binding)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Bereid de verse ingrediënten voor:

   • Sperziebonen: Kook de sperziebonen in gezouten water gedurende 5 tot 7 minuten. Dompel ze daarna in een kom ijswater om de kooktijd te stoppen en hun groene kleur te behouden. Laat ze goed uitlekken.
   • Tomaten: Was de tomaten en snijd ze in kwarten of schijfjes. Als je kleinere stukjes wilt, kun je de zaadjes verwijderen voordat je ze snijdt.
   • Komkommer: Schil de komkommer en snijd deze in dunne schijfjes.
   • Paprika: Was de paprika, verwijder de zaadjes en snijd deze in zeer dunne reepjes.
   • Eieren: Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten, laat ze daarna afkoelen onder koud water. Pel ze en snijd ze in kwarten.

2. Bereid de tonijn voor:

   • Verse tonijn: Als je verse tonijn gebruikt, kun je deze het beste pocheren (koken in gezouten water met kruiden) of licht grillen om de binnenkant roze te houden. Je kunt de tonijn ook in dikke plakken of stukken snijden na het koken.
   • Als je tonijn uit blik in olijfolie gebruikt, laat deze dan goed uitlekken voordat je het aan de salade toevoegt.

3. Bereid de dressing: Meng in een klein kommetje de extra vergine olijfolie met een beetje rosé wijnazijn, zout, peper en enkele blaadjes verse basilicum (of Provençaalse kruiden als je dat liever hebt). Meng goed en pas de smaak aan naar wens.

4. Stel de salade samen:

   • Leg de sla als basis op een grote serveerschaal of op individuele borden.
   • Voeg de voorbereide groenten toe: tomaten, komkommer, paprika en sperziebonen.
   • Voeg vervolgens de in kwarten gesneden eieren, de tonijnstukken en de ansjovisfilets (indien gebruikt) toe.
   • Eindig met de zwarte olijven uit Nice.

5. Breng op smaak: Sprenkel de zelfgemaakte dressing royaal over de salade. Je kunt ook wat verse basilicum erover strooien voor extra frisheid.

6. Serveer: Serveer de salade meteen, met een stuk heerlijk landbrood of een vers stokbrood.

Renée Graglia's Tips:

• Verse tonijn is ideaal voor deze salade, omdat het een malser textuur heeft en een authentieke smaak biedt. Als je tonijn uit blik gebruikt, zorg dan dat het van hoge kwaliteit is, bij voorkeur in olijfolie.
• Voeg nooit aardappelen toe aan de traditionele salade niçoise, hoewel dit een populaire variatie is in andere regio's.
• Gebruik zwarte olijven uit Nice, ze zijn steviger en smaakvoller dan andere variëteiten.
• Als je meer smaak wilt, kun je wat kappertjes of verse citroen toevoegen, maar wees voorzichtig dat je de smaak van de andere ingrediënten niet overtreft.

Dit salade niçoise recept van Renée Graglia is een eerbetoon aan de lokale producten van de Côte d'Azur, met speciale aandacht voor de authenticiteit en eenvoud van de smaken.

De regio Nice, gelegen in Provence-Alpes-Côte d'Azur, biedt een breed scala aan typische en smakelijke drankjes, van wijnen tot cocktails. Hier zijn enkele suggesties:

1. Wijnen uit Provence

De regio staat bekend om zijn wijnen, met name de rosé wijnen die vaak geassocieerd worden met de Côte d'Azur. Hier zijn enkele voorbeelden:

• Rosé wijn uit Provence: Dit is de meest iconische drank uit de regio. Het is fris, licht en fruitig, perfect om een salade niçoise of een maaltijd op een terras te vergezellen. Bekende wijndomeinen zijn Château de Calavon, Domaine de Toasc en Domaine du Paternel.
• Rode wijn uit Provence: Minder bekend wereldwijd dan rosé, maar de rode wijnen uit deze regio zijn ook heerlijk. Druivensoorten zoals Grenache, Syrah en Cinsault produceren gestructureerde en geurige wijnen.
• Witte wijn uit Provence: Hoewel minder populair dan de rode en rosé wijnen, kunnen de witte wijnen uit Provence verrassend fris en fruitig zijn. Wijnen gemaakt van Vermentino (of Rolle) zijn vaak heerlijk.