레네 그라글리아의 니스식 샐러드 레시피

레네 그라글리아는 니스 지역의 전통적인 요리로 잘 알려진 유명한 셰프입니다. 그녀의 니스식 샐러드는 지역 재료와 전통적인 레시피를 존중하는 점에서 차별화됩니다. 여기 그녀의 레시피가 있습니다. 신선하고 진정성 있는 제품들을 강조하는 샐러드입니다.

재료 (4인분 기준)

• 400g 신선한 지중해 붉은 참치, 살짝 구운 것
  신선한 참치는 대개 팬에서 살짝 구워 사용하며, 지중해에서 생산되는 붉은 참치는 지역의 대표적인 고급 재료입니다.
• 4개 니스 지역의 코르 드 부프 토마토
• 1개 이탈리아 산 산악 오이, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
  이 오이는 좀 더 단단하고 아삭하여 샐러드에 잘 어울립니다.
• 1개 '말라가 방울' 피망, 얇게 썬 것
  이 피망은 부드럽고 가벼우며, 샐러드에 달콤하고 아삭한 맛을 더합니다.
• 200g 신선한 녹두, 소금물에 5분간 데친 것
• 4개 유기농 자유롭게 자란 닭의 삶은 계란
• 10~12개 니스의 검은 올리브, 카이예티에르 품종
• 8~10개 에게 해의 정어리, 유기농 올리브 오일에 담긴 것
• 약간의 상추(로메인 또는 프리제)
• 프랑스 프로방스에서 자란 신선한 유기농 바질
• 1개 생 레미 드 프로방스에서 자란 얇게 썬 양파

드레싱 재료:

• 2큰술 로제 와인 식초 AOP AB, 은은하고 호두 향이 나는 것
• 6큰술 프로방스 지역 AOP 올리브 오일, 도멘 드 라 세낭콜 - 프뤼티 베르트
• 1큰술 디종 머스터드 (선택 사항, 약간의 농도를 추가하고 싶을 때)
• 소금과 후추, 기호에 맞게 조절

준비 방법

1. 신선한 재료 준비하기:

   • 녹두: 소금물에 5~7분간 끓인 후, 찬물에 담가 조리 과정을 멈추고 선명한 초록색을 유지합니다. 잘 물기를 빼주세요.
   • 토마토: 토마토를 씻고, 4등분 또는 얇게 썰어주세요. 작은 조각을 원하면 씨를 제거한 후 자르세요.
   • 오이: 오이를 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요.
   • 피망: 피망을 씻고 씨를 제거한 후 아주 얇은 스트립으로 자르세요.
   • 계란: 계란을 10분 동안 삶고 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 4등분으로 자르세요.

2. 참치 준비하기:

   • 신선한 참치: 신선한 참치는 물에 소금을 넣고 허브로 향을 입혀서 삶거나, 살짝 그릴에 구워 속은 핑크색으로 남게 해주세요. 익힌 후 두껍게 썰거나 작은 조각으로 잘라주세요.
   • 참치 통조림을 사용할 경우, 기름을 잘 빼고 샐러드에 넣기 전에 준비하세요.

3. 드레싱 준비하기: 작은 그릇에 올리브 오일과 로제 와인 식초를 섞고, 소금과 후추를 넣어 맛을 조절합니다. 신선한 바질을 넣어 섞어 주세요 (프랑스 허브를 추가해도 좋습니다).

4. 샐러드 조립하기:

   • 큰 접시나 개별 접시에 상추를 바닥에 깔고,
   • 준비한 채소들을 올립니다: 토마토, 오이, 피망, 녹두.
   • 그 위에 계란, 참치, 정어리(사용할 경우)를 올리고,
   • 마지막으로 니스의 검은 올리브를 올립니다.

5. 드레싱 뿌리기: 준비한 드레싱을 샐러드 위에 충분히 뿌려주세요. 신선한 바질을 조금 더 추가하면 더욱 신선한 맛을 낼 수 있습니다.

6. 서빙하기: 즉시 서빙하고, 맛있는 시골빵이나 신선한 바게트와 함께 즐기세요.

레네 그라글리아의 팁:

• 신선한 참치는 이 샐러드에 이상적입니다. 부드러운 질감과 진정한 맛을 제공합니다. 참치 통조림을 사용할 경우, 유기농 올리브 오일에 담긴 제품을 선택하여 품질을 보장하세요.
• 전통적인 니스식 샐러드에는 감자를 넣지 마세요. 감자는 다른 지역에서는 흔히 사용되지만, 전통적인 방식에서는 제외됩니다.
• 니스 올리브를 사용하는 것이 좋습니다. 이 올리브는 다른 품종보다 더 고소하고 풍미가 있습니다.
• 더 풍미를 원하면, 약간의 케이퍼나 신선한 레몬을 추가할 수 있지만, 다른 재료들의 맛을 해치지 않도록 주의하세요.

레네 그라글리아의 이 니스식 샐러드는 코트 다쥐르 지역의 현지 제품들을 기리며, 진정성과 단순한 맛에 특별한 주의를 기울인 레시피입니다.

니스 지역의 음료 추천

니스 지역과 프로방스-알프-코트 다쥐르 지역은 와인부터 칵테일까지 다양한 전통적이고 맛있는 음료들로 유명합니다. 몇 가지 제안을 드립니다:

1. 프로방스 와인

이 지역은 특히 로제 와인으로 유명합니다. 이 와인은 종종 니스와 관련이 깊습니다. 몇 가지 예시는 다음과 같습니다:

• 프로방스 로제 와인: 이 지역을 대표하는 음료로, 신선하고 가벼우며 과일 향이 특징입니다. 니스식 샐러드나 테라스에서의 식사와 잘 어울립니다. 유명한 와인 농장으로는 Château de Calavon, Domaine de Toasc, Domaine du Paternel 등이 있습니다.
• 프로방스 레드 와인: 로제 와인만큼 널리 알려지지는 않았지만, 프로방스 지역의 레드 와인도 매우 맛있습니다. 그레나슈, 시라, 신소와 같은 포도 품종을 사용한 와인들은 구조감 있고 향긋합니다.
• 프로방스 화이트 와인: 레드와 로제 와인보다 덜 알려져 있지만, 프로방스의 화이트 와인은 놀랄 만큼 신선하고 과일향이 풍부할 수 있습니다. 특히 베르멘티노(롤레) 품종으로 만든 와인이 매우 맛있습니다.