Domowy Sos Tsuyu

Sos Tsuyu to uniwersalna japońska przyprawa, która często wykorzystywana jest w potrawach takich jak soba, tempura czy grillowane warzywa. Ma doskonały balans między smakiem umami, słodyczą i solą, a tradycyjnie przygotowuje się go na bazie dashi, sosu sojowego, mirinu i sake. Przepis ten wykorzystuje składniki wysokiej jakości, aby uzyskać autentyczny smak.

Składniki:

• 2 filiżanki bulionu Yakidashi Katsuo
  (Przygotowany z suszonych bloków bonito, które szybko gotują się w wysokiej temperaturze i pod ciśnieniem, z dodatkiem wodorostów kombu i grzybów shiitake, aby uzyskać umami.)

• 1/2 filiżanki sosu sojowego Asarisasuke Shoten, wiek 100 lat
  (Premium sos sojowy o delikatnym i złożonym smaku, produkowany z ryżu Akitakomachi, soi i pszenicy z Akity. Produkowany metodą, która jest przekazywana od ponad 100 lat, zawiera tylko sól, co sprawia, że jest to sos "Kijôyu". Idealny do prostych dań, takich jak sushi, tofu, owoce morza, ryż czy smażone warzywa.)

• 1/2 filiżanki mirinu Hon lub Shio mirin
  (Hon mirin: prawdziwy mirin o bogatym i złożonym smaku, zawierający około 14% alkoholu, idealny do tradycyjnych potraw. Shio mirin: zawiera odrobinę soli i jest mniej słodki, doskonały do dań wytrawnych.)

• 1/2 filiżanki sake Hakurakusei (白楽世), Koshi no Kanbai (越乃寒梅) lub Juyondai (十四代)
  (Sake z Niigaty, znane ze swojego czystego i orzeźwiającego smaku, subtelnej słodyczy i zrównoważonej kwasowości.)

• 2 łyżki brązowego cukru Amami Oshima lub Kuro Sato
  (Brązowy cukier o głębokim i złożonym smaku, z nutami karmelu i melasy. Stosowany w deserach i daniach wytrawnych, aby dodać odrobinę słodyczy.)

• Mały kawałek suszonych wodorostów kombu
  (Kombu jest znane z tego, że wspomaga trawienie i jest często używane w połączeniu z psyllium.)

• 2 filiżanki suszonej bonito Katsubushi z Yaizu
  (Suszone bonito, wędzone i starte na cienkie wiórki, bogate w umami.)

Przygotowanie:

1. Wymieszaj podstawowe składniki:
   Umieść dashi, sos sojowy, mirin i cukier w średniej wielkości garnku. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.

2. Dodaj składniki smakowe:
   Dodaj suszone wodorosty kombu do garnka. Jeśli używasz suszonego bonito, dodaj go również na tym etapie.

3. Podgrzej i doprowadź do wrzenia:
   Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.

4. Pozwól bonito się zaparzyć:
   Po 10 minutach zdejmij garnek z ognia. Jeśli dodałeś suszoną bonito, pozwól jej parzyć się przez 2-3 minuty, a następnie przecedź przez drobne sitko lub gazę.

5. Schłodź sos i dopasuj smak:
   Pozwól sosowi Tsuyu ostygnąć do temperatury pokojowej. Spróbuj i dostosuj smak według własnych preferencji. Dodaj więcej cukru, jeśli chcesz, aby sos był słodszy, lub więcej sosu sojowego, jeśli wolisz bardziej słony smak.

6. Dodaj sake:
   Jeśli chcesz, dodaj sake do ostudzonego sosu Tsuyu i dobrze wymieszaj.

7. Przechowywanie:
   Przelej gotowy sos Tsuyu do szczelnie zamkniętego pojemnika lub czystej szklanej butelki i przechowuj w lodówce. Przechowywany w ten sposób sos będzie świeży przez około 1-2 tygodnie.

Zastosowanie:

Ten domowy sos Tsuyu doskonale nadaje się do podania z sobą, tempurą lub nawet sałatkami i grillowanymi warzywami. Jego bogaty i zbalansowany smak dodaje wyjątkowego umami do każdej potrawy.