Sauce Tsuyu Maison

La sauce Tsuyu est un condiment japonais polyvalent, utilisé dans des plats comme les nouilles soba, les tempura, ou même les légumes grillés. Elle combine des saveurs umami profondes, sucrées et salées, et est généralement préparée avec un bouillon dashi, de la sauce soja, du mirin, et du saké. Cette recette maison met en avant des ingrédients de qualité pour un goût authentique.

Ingrédients :

• 2 tasses de bouillon Yakidashi katsuo
  (Préparé à partir de blocs de bonite séchée, cuits instantanément à haute température et pression, avec ajout d'algues kombu et de champignons shiitake pour des saveurs umami.)

• 1/2 tasse de sauce soja centenaire - Asarisasuke Shoten
  (Sauce soja premium avec une saveur douce et complexe, fabriquée à partir de riz Akitakomachi, de soja et de blé local d'Akita. Brassée selon une technique transmise depuis plus de 100 ans, elle contient uniquement du sel, ce qui en fait une sauce "Kijôyu". Parfaite pour des plats simples comme sushis, tofu, fruits de mer, riz ou légumes sautés.)

• 1/2 tasse de Hon mirin ou de Shio mirin
  (Hon mirin : véritable mirin avec une saveur riche et complexe, taux d'alcool d'environ 14%, idéal pour des plats traditionnels. Shio mirin : contient un peu de sel et est moins sucré, parfait pour des plats salés.)

• 1/2 tasse de saké Hakurakusei (白楽世) ou de Koshi no Kanbai (越乃寒梅) ou de Juyondai (十四代)
  (Sakés de Niigata connus pour leur goût pur et rafraîchissant, avec une douceur subtile et une acidité équilibrée.)

• 2 cuillères à soupe de sucre noir d'Amami Oshima ou Kuro Sato
  (Sucre noir avec un goût profond et complexe, des notes de caramel et de mélasse. Utilisé dans les desserts et les plats salés pour une touche de douceur.)

• 1 petit morceau d'algues Kombu séchées
  (Connue pour faciliter le transit intestinal, en association avec du psyllium.)

• 2 tasses de bonite séchée Katsuobushi de Yaizu en morceaux
  (Préparation de bonite à ventre rayé séchée, fumée et râpée en copeaux fins.)

Instructions :

1. Préparer le mélange de base :
   Dans une casserole moyenne, combinez le bouillon de dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.

2. Ajouter les ingrédients aromatiques :
   Ajoutez le kombu séché à la casserole. Si vous utilisez de la bonite séchée, ajoutez-la également à ce stade.

3. Chauffer et mijoter :
   Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Une fois que cela commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond ne colle.

4. Infusion de la bonite séchée :
   Après 10 minutes, retirez la casserole du feu. Si vous avez ajouté de la bonite séchée, laissez-la infuser pendant environ 2 à 3 minutes, puis filtrez-la à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine.

5. Refroidissement et ajustement des saveurs :
   Laissez la sauce tsuyu refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre préférence. Ajoutez un peu plus de sucre pour une sauce plus sucrée ou un peu plus de sauce soja pour une sauce plus salée.

6. Ajouter le saké :
   Si vous le souhaitez, ajoutez le saké à la sauce tsuyu refroidie et mélangez bien.

7. Conservation :
   Une fois que la sauce tsuyu a atteint la saveur désirée, transférez-la dans un récipient hermétique ou une bouteille en verre propre et conservez-la au réfrigérateur. Elle se conservera pendant environ 1 à 2 semaines.

Utilisations :

Cette sauce tsuyu maison peut être utilisée pour accompagner vos plats japonais favoris, tels que les nouilles soba, les tempuras, ou même pour assaisonner des salades ou des légumes grillés. Son goût riche et équilibré apporte une touche umami à tous vos plats.