Домашній соус Цую

Соус цую — це універсальна японська приправа, яка часто використовується в стравах, таких як соба, темпура та смажені овочі. Він має ідеальний баланс між умамі, солодкістю і солоністю, і традиційно готується з дачі, соєвого соусу, міріну та саке. Цей рецепт використовує інгредієнти високої якості для досягнення автентичного смаку.

Інгредієнти:

• 2 чашки бульйону Якідаші Кацуа (Yakidashi katsuo dashi)
  (Приготований з сухих блоків боніто, які швидко варяться при високій температурі і тиску з додаванням водоростей комбу та шиїтаке для досягнення смаку умамі.)

• 1/2 чашки соєвого соусу Asarisasuke Shoten столітнього віку
  (Преміальний соєвий соус з м'яким і складним смаком, виготовлений з рису Акітакомачі, сої та пшениці з Акити. Вариться за технікою, що передається вже понад 100 років, і містить лише сіль, що робить його "Кідзойю". Ідеально підходить для простих страв, таких як суші, тофу, морепродукти, рис або овочі, смажені в вок.)

• 1/2 чашки міріну Hon або Shio mirin
  (Hon mirin: справжній мірін з багатим і складним смаком, вміст алкоголю близько 14%, ідеально підходить для традиційних страв. Shio mirin: містить трохи солі і менш солодкий, ідеальний для солоних страв.)

• 1/2 чашки саке Hakurakusei (白楽世), Koshi no Kanbai (越乃寒梅) або Juyondai (十四代)
  (Саке з Ніігати, відоме своїм чистим і освіжаючим смаком з ніжною солодкістю і збалансованою кислотністю.)

• 2 столові ложки чорного цукру Amami Oshima або Kuro Sato
  (Чорний цукор з глибоким і складним смаком, нотки карамелі та патоки. Використовується в десертах і солоних стравах для додання солодощі.)

• Невеликий шматок сушених водоростей комбу
  (Відомі тим, що сприяють травленню, часто використовуються разом з псиліумом.)

• 2 чашки сухої боніто Кацубуші з Яйдзю
  (Сушена боніто, димлена і натерта на тонкі пластівці, багата на умамі.)

Приготування:

1. Змішайте основні інгредієнти:
   Помістіть дачі, соєвий соус, мірін та цукор в середню каструлю. Добре перемішайте до повного розчинення цукру.

2. Додайте смакові інгредієнти:
   Додайте сушені водорості комбу в каструлю. Якщо ви використовуєте сушену боніто, додайте її на цьому етапі.

3. Нагрійте і доведіть до кипіння:
   Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте на малому вогні протягом 10 хвилин, щоб смаки добре змішались. Перемішуйте час від часу, щоб не допустити пригорання на дні.

4. Дайте боніто настоятись:
   Після 10 хвилин зніміть каструлю з вогню. Якщо ви додавали сушену боніто, дайте їй настоюватися 2-3 хвилини, а потім проціджуйте через дрібне сито або марлю.

5. Охолодіть соус і відрегулюйте смак:
   Дайте соусу цую охолонути до кімнатної температури. Спробуйте на смак і відрегулюйте його відповідно до ваших уподобань. Додайте більше цукру для більш солодкого соусу або більше соєвого соусу для більш солоного.

6. Додайте саке:
   Якщо хочете, додайте саке до охолодженого соусу цую і добре перемішайте.

7. Зберігання:
   Перелийте готовий соус цую в герметичну ємність або чисту скляну пляшку і зберігайте в холодильнику. Він зберігається приблизно 1-2 тижні.

Використання:

Цей домашній соус цую ідеально підходить для подачі з собою, темпурою або навіть салатами та грильованими овочами. Його багатий і збалансований смак додає чудовий умамі в будь-яку страву.