自制 Tsuyu 酱

Tsuyu 酱 是一种多用途的日本调味料，广泛应用于荞麦面、天妇罗或烤蔬菜等菜肴。它融合了深厚的鲜味（Umami）、甜味和咸味，通常由高汤、酱油、味醂和清酒制成。这个自制的食谱突出了优质食材，带来地道的味道。

材料：

• 2 杯 Yakidashi katsuo 高汤
  （由干鲣鱼块制作，快速在高温高压下煮制，并加入昆布海藻和香菇，带来鲜美的味道。）

• 1/2 杯百年酱油 - Asarisasuke Shoten
  （高级酱油，口味柔和且复杂，由秋田本地的Akitakomachi大米、大豆和小麦酿造，采用超过100年的传统酿造技艺，含盐量适中，属于“Kijôyu”酱油。适合简单的菜肴如寿司、豆腐、海鲜、米饭或炒蔬菜。）

• 1/2 杯 Hon mirin 或 Shio mirin
  （Hon mirin：正宗味醂，口味丰富复杂，酒精含量约14%，适合传统菜肴。Shio mirin：含少量盐，较不甜，适合咸味菜肴。）

• 1/2 杯 Hakurakusei（白乐世）清酒 或 Koshi no Kanbai（越乃寒梅） 或 Juyondai（十四代）
  （产自新潟的清酒，以其纯净和清爽的口感著称，带有微妙的甜味和均衡的酸度。）

• 2 汤匙奄美大岛黑糖或 Kuro Sato
  （黑糖味道深沉复杂，带有焦糖和糖蜜的香气。用于甜点和咸味菜肴中，带来一丝甜味。）

• 1 小块干昆布海藻
  （昆布有助于促进消化，常与车前草一起使用。）

• 2 杯 Yaizu 产干鲣鱼花（Katsuobushi）
  （干鲣鱼块，经过烟熏和刮制成薄片，富含鲜味。）

做法：

1. 准备基本混合物：
   在一个中等大小的锅中，混合 高汤、酱油、味醂 和 糖。搅拌均匀，直到糖溶解。

2. 加入风味成分：
   将 干昆布 加入锅中。如果使用干鲣鱼，也可在此时加入。

3. 加热并煮沸：
   将混合物加热至中火，煮沸后转小火，轻轻炖煮约10分钟，以便让风味融合。偶尔搅拌，避免底部粘锅。

4. 浸泡干鲣鱼：
   煮沸10分钟后，将锅从火上移开。如果加入了干鲣鱼，浸泡2-3分钟，然后用细筛网或纱布将其过滤掉。

5. 冷却并调整口味：
   将 Tsuyu 酱放凉至室温后，品尝并根据个人口味调整调味。如果喜欢甜味，可以适量增加糖；如果喜欢咸味，可以增加一些酱油。

6. 加入清酒：
   如果喜欢，可以在冷却后的 Tsuyu 酱中加入 清酒，然后搅拌均匀。

7. 储存：
   一旦 Tsuyu 酱达到了理想的味道，将其倒入密封容器或干净的玻璃瓶中，保存在冰箱里。可以保存约 1-2 周。

使用方法：

这款自制的 Tsuyu 酱可以用来搭配你最喜欢的日本菜肴，如 荞麦面、天妇罗，甚至用于调味 沙拉 或 烤蔬菜。它丰富且平衡的味道为所有菜肴增添了一丝鲜美的 umami。