Molho Tsuyu Caseiro

O molho tsuyu é um condimento versátil utilizado na culinária japonesa, muito comum em pratos como sobá, tempura e vegetais grelhados. Ele tem um sabor equilibrado de umami, doce e salgado, e é tradicionalmente feito com dashi, molho de soja, mirin e saquê. Esta receita usa ingredientes de alta qualidade para alcançar um sabor autêntico.

Ingredientes:

• 2 xícaras de dashi de Yakidashi Katsuo
  (Feito com blocos de bonito seco, cozidos rapidamente a alta temperatura e pressão, com adição de alga kombu e cogumelos shiitake para um sabor umami.)

• 1/2 xícara de molho de soja envelhecido Asarisasuke Shoten
  (Molho de soja premium com um sabor suave e complexo, feito a partir de arroz Akitakomachi, soja e trigo de Akita. Produzido de acordo com uma técnica tradicional de mais de 100 anos, contendo apenas sal, o que o torna um molho "Kijôyu". Perfeito para pratos simples como sushi, tofu, frutos do mar, arroz ou vegetais refogados.)

• 1/2 xícara de Hon mirin ou Shio mirin
  (Hon mirin: mirin verdadeiro com um sabor rico e complexo, cerca de 14% de álcool, ideal para pratos tradicionais. Shio mirin: contém um pouco de sal e é menos doce, perfeito para pratos salgados.)

• 1/2 xícara de saquê Hakurakusei (白楽世), Koshi no Kanbai (越乃寒梅) ou Juyondai (十四代)
  (Sakês de Niigata conhecidos pelo sabor puro e refrescante, com um toque suave de doçura e acidez equilibrada.)

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo de Amami Oshima ou Kuro Sato
  (Açúcar mascavo com um sabor profundo e complexo, com notas de caramelo e melaço. Usado em sobremesas e pratos salgados para adicionar um toque de doçura.)

• Um pequeno pedaço de alga kombu seca
  (A kombu é conhecida por ajudar na digestão, muitas vezes combinada com psyllium.)

• 2 xícaras de flocos de bonito seco (Katsuobushi) de Yaizu
  (Bonito seco, defumado e raspado em flocos finos, cheio de umami.)

Modo de Preparo:

1. Misturar a base:
   Em uma panela média, combine o dashi, o molho de soja, o mirin e o açúcar. Mexa bem para dissolver o açúcar.

2. Adicionar os ingredientes de sabor:
   Adicione o kombu seco à panela. Se estiver usando bonito seco, adicione também neste momento.

3. Aquecer e ferver:
   Aqueça o misto em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo e deixe ferver suavemente por cerca de 10 minutos para que os sabores se misturem bem. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

4. Deixar o bonito de molho:
   Após 10 minutos, retire a panela do fogo. Se adicionou bonito seco, deixe descansar por 2 a 3 minutos, depois coe com uma peneira fina ou pano de queijo.

5. Deixar esfriar e ajustar o tempero:
   Deixe o molho tsuyu esfriar à temperatura ambiente. Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Adicione mais açúcar para um molho mais doce ou mais molho de soja para um molho mais salgado.

6. Adicionar o saquê:
   Se desejar, adicione o saquê ao molho tsuyu resfriado e mexa bem.

7. Armazenar:
   Transfira o molho tsuyu para um recipiente hermético ou uma garrafa de vidro limpa e armazene na geladeira. Ele ficará bom por 1 a 2 semanas.

Como Usar:

Este molho tsuyu caseiro é perfeito para servir com sobá, tempura ou até mesmo saladas e vegetais grelhados. Seus sabores ricos e equilibrados adicionam um delicioso umami a qualquer prato.