Hjemmelavet Tsuyu Sauce

Tsuyu sauce er en alsidig japansk smagsgiver, der ofte bruges i retter som soba, tempura og grillede grøntsager. Den har en perfekt balance mellem umami, sødme og salt, og er traditionelt lavet med dashi, soyasauce, mirin og sake. Denne opskrift bruger ingredienser af høj kvalitet for at opnå den autentiske smag.

Ingredienser:

• 2 kopper Yakidashi katsuo dashi
  (Lavt af tørrede bonito blokke, der hurtigt koges ved høj temperatur og tryk, med tilsætning af kombu tang og shiitake svampe for umami-smag.)

• 1/2 kop Asarisasuke Shoten hundrede år gammel sojasauce
  (Premium sojasauce med en blød og kompleks smag, lavet af Akitakomachi ris, soja og hvede fra Akita. Brygget med en metode, der er blevet videregivet i mere end 100 år, og indeholder kun salt, hvilket gør den til en "Kijôyu" sojasauce. Perfekt til enkle retter som sushi, tofu, skaldyr, ris eller stegte grøntsager.)

• 1/2 kop Hon mirin eller Shio mirin
  (Hon mirin: ægte mirin med en rig og kompleks smag, cirka 14% alkohol, ideel til traditionelle retter. Shio mirin: indeholder lidt salt og er mindre sød, perfekt til salte retter.)

• 1/2 kop sake Hakurakusei (白楽世), Koshi no Kanbai (越乃寒梅) eller Juyondai (十四代)
  (Sake fra Niigata kendt for sin rene og forfriskende smag med en subtil sødme og balanceret syre.)

• 2 spiseskefulde Amami Oshima sort sukker eller Kuro Sato
  (Sort sukker med en dyb og kompleks smag, noter af karamel og melasse. Bruges i både søde og salte retter for et strejf af sødme.)

• Et lille stykke tørret kombu tang
  (Kombu bruges ofte til at fremme fordøjelsen og kombineres nogle gange med psyllium.)

• 2 kopper tørrede bonito flager (Katsuobushi) fra Yaizu
  (Tørret bonito, røget og revet i fine flager, rig på umami.)

Fremgangsmåde:

1. Bland basis ingredienserne:
   Læg dashi, sojasauce, mirin og sukker i en mellemstor gryde. Rør godt rundt, indtil sukkeret er opløst.

2. Tilsæt smagsgiverne:
   Tilsæt tørret kombu til gryden. Hvis du bruger tørret bonito, tilsæt det også på dette tidspunkt.

3. Opvarm og bring i kog:
   Sæt gryden på medium varme og bring blandingen i kog. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 10 minutter, så smagene kan blande sig. Rør af og til for at undgå, at det brænder på bunden.

4. Lad bonitoen trække:
   Efter 10 minutter tages gryden af varmen. Hvis du har tilføjet tørret bonito, lad det trække i 2-3 minutter, og si det derefter gennem en fin sigte eller et osteklæde.

5. Lad saucen køle af og juster smagen:
   Lad tsuyu-saucen køle af til stuetemperatur. Smag på den og juster smagen efter behov. Tilsæt mere sukker for en sødere sauce eller mere sojasauce for en saltere sauce.

6. Tilsæt sake:
   Hvis ønskes, kan du tilsætte sake til den afkølede tsuyu-sauce og røre godt.

7. Opbevaring:
   Hæld den færdige tsuyu-sauce på en tætsluttende beholder eller en ren glasflaske, og opbevar den i køleskabet. Den holder sig i cirka 1-2 uger.

Brug:

Denne hjemmelavede tsuyu-sauce er perfekt til at servere med soba, tempura eller endda salater og grillede grøntsager. Dens rige og velafbalancerede smag tilføjer en lækker umami til enhver ret.