Hausgemachte Tsuyu Sauce

Tsuyu-Sauce ist ein vielseitiges japanisches Würzmittel, das in Gerichten wie Soba-Nudeln, Tempura oder sogar gegrilltem Gemüse verwendet wird. Es kombiniert tiefe Umami-, süße und salzige Aromen und wird normalerweise mit Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Sake zubereitet. Dieses hausgemachte Rezept hebt hochwertige Zutaten hervor, um einen authentischen Geschmack zu erzielen.

Zutaten:

• 2 Tassen Yakidashi Katsuo Brühe
  (Hergestellt aus getrockneten Bonito-Blöcken, die sofort bei hoher Temperatur und Druck gekocht werden, mit der Zugabe von Kombu-Algen und Shiitake-Pilzen für einen Umami-Geschmack.)

• 1/2 Tasse 100-jährige Sojasauce – Asarisasuke Shoten
  (Premium-Sojasauce mit einem weichen, komplexen Geschmack, hergestellt aus Akitakomachi-Reis, Soja und lokalem Weizen aus Akita. Es wird mit einer Technik gebraut, die seit über 100 Jahren weitergegeben wird und enthält nur Salz, was sie zu einer "Kijôyu"-Sojasauce macht. Perfekt für einfache Gerichte wie Sushi, Tofu, Meeresfrüchte, Reis oder gebratene Gemüse.)

• 1/2 Tasse Hon Mirin oder Shio Mirin
  (Hon Mirin: echter Mirin mit einem reichen, komplexen Geschmack und etwa 14 % Alkoholgehalt, ideal für traditionelle Gerichte. Shio Mirin: enthält etwas Salz und ist weniger süß, perfekt für herzhafte Gerichte.)

• 1/2 Tasse Hakurakusei Sake (白楽世) oder Koshi no Kanbai (越乃寒梅) oder Juyondai (十四代)
  (Sake aus Niigata, bekannt für ihren klaren und erfrischenden Geschmack mit subtiler Süße und ausgewogener Säure.)

• 2 Esslöffel schwarzer Zucker von Amami Oshima oder Kuro Sato
  (Schwarzer Zucker mit einem tiefen und komplexen Geschmack, Noten von Karamell und Melasse. Wird sowohl in Desserts als auch in herzhaften Gerichten für eine süße Note verwendet.)

• 1 kleines Stück getrocknete Kombu-Algen
  (Bekannt dafür, die Verdauung zu fördern, oft in Kombination mit Flohsamen.)

• 2 Tassen getrocknete Katsuobushi Bonito-Flakes aus Yaizu
  (Getrockneter, geräucherter Bonito mit gestreiftem Bauch, in feine Flocken gerieben.)

Anleitung:

1. Vorbereitung der Grundmischung:
   In einem mittelgroßen Topf die Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Zucker vermengen. Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen.

2. Aromatische Zutaten hinzufügen:
   Die getrockneten Kombu-Algen in den Topf geben. Wenn du getrockneten Bonito verwendest, füge diesen ebenfalls jetzt hinzu.

3. Erhitzen und köcheln lassen:
   Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Ab und zu umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

4. Den Bonito ziehen lassen:
   Nach 10 Minuten den Topf vom Herd nehmen. Wenn du getrockneten Bonito hinzugefügt hast, lasse ihn etwa 2-3 Minuten ziehen, dann seihe ihn durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch ab.

5. Abkühlen und den Geschmack anpassen:
   Die Tsuyu-Sauce auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nachdem sie abgekühlt ist, probiere die Sauce und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Füge bei Bedarf mehr Zucker für eine süßere Sauce oder mehr Sojasauce für eine salzigere Sauce hinzu.

6. Sake hinzufügen:
   Wenn gewünscht, den Sake zur abgekühlten Tsuyu-Sauce hinzufügen und gut umrühren.

7. Aufbewahrung:
   Sobald die Tsuyu-Sauce den gewünschten Geschmack erreicht hat, in einen luftdichten Behälter oder eine saubere Glasflasche umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich etwa 1 bis 2 Wochen.

Verwendung:

Diese hausgemachte Tsuyu-Sauce kann verwendet werden, um deine Lieblingsgerichte der japanischen Küche zu begleiten, wie zum Beispiel Soba-Nudeln, Tempura oder sogar zum Würzen von Salaten oder gegrilltem Gemüse. Ihr reichhaltiger und ausgewogener Geschmack verleiht all deinen Gerichten eine Umami-Note.