Salsa Tsuyu Casera

La salsa Tsuyu es un condimento japonés versátil, utilizado en platos como los fideos soba, el tempura o incluso en verduras a la parrilla. Combina sabores umami profundos, dulces y salados, y generalmente se prepara con caldo dashi, salsa de soja, mirin y sake. Esta receta casera resalta ingredientes de calidad para un sabor auténtico.

Ingredientes:

• 2 tazas de caldo Yakidashi katsuo
  (Preparado a partir de bloques de bonito seco, cocidos instantáneamente a alta temperatura y presión, con la adición de algas kombu y hongos shiitake para darle sabor umami.)

• 1/2 taza de salsa de soja centenaria - Asarisasuke Shoten
  (Salsa de soja premium con un sabor suave y complejo, hecha de arroz Akitakomachi, soja y trigo local de Akita. Elaborada con una técnica transmitida durante más de 100 años, contiene solo sal, lo que la convierte en una salsa "Kijôyu". Perfecta para platos simples como sushi, tofu, mariscos, arroz o verduras salteadas.)

• 1/2 taza de Hon mirin o Shio mirin
  (Hon mirin: mirin auténtico con un sabor rico y complejo, con un contenido de alcohol de aproximadamente 14%, ideal para platos tradicionales. Shio mirin: contiene un poco de sal y es menos dulce, perfecto para platos salados.)

• 1/2 taza de sake Hakurakusei (白楽世) o Koshi no Kanbai (越乃寒梅) o Juyondai (十四代)
  (Sakes de Niigata conocidos por su sabor puro y refrescante, con una suavidad sutil y una acidez equilibrada.)

• 2 cucharadas de azúcar negro de Amami Oshima o Kuro Sato
  (Azúcar negro con un sabor profundo y complejo, notas de caramelo y melaza. Utilizado en postres y platos salados para agregar un toque dulce.)

• 1 pequeño trozo de algas Kombu secas
  (Conocidas por facilitar el tránsito intestinal, en asociación con psyllium.)

• 2 tazas de bonito seco Katsuobushi de Yaizu en trozos
  (Bonito con la barriga rayada, seco, ahumado y rallado en finas lascas.)

Instrucciones:

1. Preparar la mezcla base:
   En una cacerola mediana, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Mezcla bien para disolver el azúcar.

2. Agregar los ingredientes aromáticos:
   Añade el kombu seco a la cacerola. Si estás usando bonito seco, agrégalo también en este momento.

3. Calentar y hervir:
   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

4. Infusión del bonito seco:
   Después de 10 minutos, retira la cacerola del fuego. Si agregaste bonito seco, deja que se infunda durante unos 2 a 3 minutos, luego cuélalo con un colador fino o una gasa.

5. Enfriar y ajustar el sabor:
   Deja enfriar la salsa tsuyu a temperatura ambiente. Una vez fría, prueba y ajusta los sazones según tu preferencia. Si deseas una salsa más dulce, añade un poco más de azúcar o más salsa de soja para una salsa más salada.

6. Agregar el sake:
   Si lo prefieres, agrega el sake a la salsa tsuyu enfriada y mezcla bien.

7. Conservación:
   Una vez que la salsa tsuyu haya alcanzado el sabor deseado, transfiérela a un recipiente hermético o a una botella de vidrio limpia y guárdala en el refrigerador. Se conservará durante aproximadamente 1 a 2 semanas.

Usos:

Esta salsa tsuyu casera puede utilizarse para acompañar tus platos japoneses favoritos, como fideos soba, tempura, o incluso para aderezar ensaladas o verduras a la parrilla. Su sabor rico y equilibrado aporta un toque umami a todos tus platillos.