Salsa Tsuyu Fatta in Casa

La salsa Tsuyu è un condimento giapponese versatile, utilizzato in piatti come i noodles soba, il tempura o anche nelle verdure grigliate. Combina sapori umami profondi, dolci e salati, ed è generalmente preparata con brodo dashi, salsa di soia, mirin e sake. Questa ricetta casalinga mette in evidenza ingredienti di alta qualità per un sapore autentico.

Ingredienti:

• 2 tazze di brodo Yakidashi katsuo
  (Preparato da blocchi di tonno essiccato, cucinato istantaneamente ad alta temperatura e pressione, con l'aggiunta di alghe kombu e funghi shiitake per un sapore umami.)

• 1/2 tazza di salsa di soia invecchiata - Asarisasuke Shoten
  (Salsa di soia premium dal sapore morbido e complesso, fatta con riso Akitakomachi, soia e grano locale di Akita. Prodotta con una tecnica tramandata da più di 100 anni, contiene solo sale, rendendola una salsa "Kijôyu". Perfetta per piatti semplici come sushi, tofu, frutti di mare, riso o verdure saltate.)

• 1/2 tazza di Hon mirin o Shio mirin
  (Hon mirin: mirin autentico con un sapore ricco e complesso, con un contenuto alcolico di circa il 14%, ideale per piatti tradizionali. Shio mirin: contiene un po' di sale ed è meno dolce, perfetto per piatti salati.)

• 1/2 tazza di sake Hakurakusei (白楽世) o Koshi no Kanbai (越乃寒梅) o Juyondai (十四代)
  (Sake di Niigata noti per il loro sapore puro e rinfrescante, con una dolcezza sottile e un'acidità equilibrata.)

• 2 cucchiai di zucchero nero di Amami Oshima o Kuro Sato
  (Zucchero nero dal sapore profondo e complesso, con note di caramello e melassa. Utilizzato nei dessert e nei piatti salati per un tocco di dolcezza.)

• 1 piccolo pezzo di alghe Kombu essiccate
  (Conosciute per favorire la digestione, spesso in associazione con il psillio.)

• 2 tazze di bonito essiccato Katsuobushi di Yaizu
  (Bonito con la pancia striata, essiccato, affumicato e grattugiato in scaglie sottili.)

Istruzioni:

1. Preparare la miscela di base:
   In una casseruola media, unisci il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Mescola bene per sciogliere lo zucchero.

2. Aggiungere gli ingredienti aromatici:
   Aggiungi il kombu essiccato alla casseruola. Se stai utilizzando bonito essiccato, aggiungilo anche in questa fase.

3. Scaldare e far sobbollire:
   Porta la miscela a ebollizione a fuoco medio. Quando inizia a bollire, riduci la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 10 minuti per far amalgamare i sapori. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

4. Infondere il bonito essiccato:
   Dopo 10 minuti, togli la casseruola dal fuoco. Se hai aggiunto il bonito essiccato, lascialo infondere per circa 2-3 minuti, quindi filtralo con un colino fine o una garza.

5. Raffreddare e aggiustare il sapore:
   Lascia raffreddare la salsa tsuyu a temperatura ambiente. Una volta fredda, assaggia e aggiusta il condimento a tuo piacere. Aggiungi un po' più di zucchero per una salsa più dolce o più salsa di soia per una salsa più salata.

6. Aggiungere il sake:
   Se lo desideri, aggiungi il sake alla salsa tsuyu raffreddata e mescola bene.

7. Conservazione:
   Una volta che la salsa tsuyu ha raggiunto il sapore desiderato, trasferiscila in un contenitore ermetico o in una bottiglia di vetro pulita e conservala in frigorifero. Si conserverà per circa 1-2 settimane.

Utilizzi:

Questa salsa tsuyu fatta in casa può essere utilizzata per accompagnare i tuoi piatti giapponesi preferiti, come noodles soba, tempura, o anche per condire insalate o verdure grigliate. Il suo sapore ricco ed equilibrato aggiunge un tocco umami a tutti i tuoi piatti.