Hemlagad Tsuyu Sås

Tsuyu-sås är en mångsidig japansk smakförstärkare som ofta används i rätter som soba, tempura och grillade grönsaker. Den har en perfekt balans mellan umami, sötma och sälta och är traditionellt gjord med dashi, soja, mirin och sake. Detta recept använder ingredienser av hög kvalitet för att uppnå den autentiska smaken.

Ingredienser:

• 2 koppar Yakidashi katsuo dashi
  (Tillverkas från torkade bonito-block som snabbt kokas vid hög temperatur och tryck, med tillsats av kombu-tång och shiitake-svamp för umami-smak.)

• 1/2 kopp Asarisasuke Shoten hundraårig sojasås
  (Premium sojasås med en mjuk och komplex smak, gjord på Akitakomachi-ris, soja och vete från Akita. Bryggd med en teknik som har förts vidare i över 100 år, innehåller den endast salt, vilket gör den till en "Kijôyu"-sojasås. Perfekt för enkla rätter som sushi, tofu, skaldjur, ris eller wokade grönsaker.)

• 1/2 kopp Hon mirin eller Shio mirin
  (Hon mirin: äkta mirin med en rik och komplex smak, cirka 14 % alkohol, idealisk för traditionella rätter. Shio mirin: innehåller lite salt och är mindre söt, perfekt för salta rätter.)

• 1/2 kopp sake Hakurakusei (白楽世), Koshi no Kanbai (越乃寒梅) eller Juyondai (十四代)
  (Sake från Niigata kända för sin rena och uppfriskande smak med en subtil sötma och balanserad syra.)

• 2 matskedar Amami Oshima svart socker eller Kuro Sato
  (Svart socker med en djup och komplex smak, noter av karamell och melass. Används i både söta och salta rätter för en touch av sötma.)

• Ett litet stycke torkad kombu-tång
  (Kombu är känd för att hjälpa matsmältningen och används ibland tillsammans med psyllium.)

• 2 koppar torkade bonito-flingor (Katsuobushi) från Yaizu
  (Torkad bonito, rökig och riven i fina flingor, full av umami.)

Tillvägagångssätt:

1. Blanda basingredienserna:
   Lägg dashi, sojasås, mirin och socker i en medelstor kastrull. Rör om väl tills sockret är löst.

2. Tillsätt smakämnena:
   Lägg till torkad kombu i kastrullen. Om du använder torkad bonito, lägg även till den vid detta steg.

3. Värm och koka upp:
   Sätt kastrullen på medelhög värme och koka upp blandningen. Sänk sedan värmen och låt det sjuda i ca 10 minuter så att smakerna kan blandas ordentligt. Rör om då och då för att undvika att det bränner fast i botten.

4. Låt bonitoen dra:
   Efter 10 minuter, ta bort kastrullen från värmen. Om du har tillsatt torkad bonito, låt det dra i 2-3 minuter och sila sedan blandningen genom en fin sil eller ett ostkläde.

5. Låt såsen svalna och justera smaken:
   Låt tsuyu-såsen svalna till rumstemperatur. Smaka av och justera smaken efter behov. Tillsätt mer socker för en sötare sås eller mer sojasås för en saltare sås.

6. Tillsätt sake:
   Om du vill, tillsätt sake till den avsvalnade tsuyu-såsen och rör om ordentligt.

7. Förvaring:
   Häll den färdiga tsuyu-såsen i en lufttät behållare eller en ren glasflaska och förvara den i kylskåpet. Den håller i cirka 1-2 veckor.

Användning:

Denna hemgjorda tsuyu-sås är perfekt för att servera med soba, tempura eller även sallader och grillade grönsaker. Dess rika och välbalanserade smak tillför en härlig umami till alla rätter.