Zelfgemaakte Tsuyu Saus

Tsuyu saus is een veelzijdige Japanse smaakmaker die veel wordt gebruikt voor gerechten zoals soba, tempura en gegrilde groenten. Het heeft een perfecte balans van umami, zoetheid en zoutigheid, en wordt meestal gemaakt met dashi, sojasaus, mirin en sake. Dit recept gebruikt hoogwaardige ingrediënten om de authentieke smaak te bereiken.

Ingrediënten:

• 2 kopjes Yakidashi katsuo dashi
  (Bereid met gedroogde bonito blokken, snel gekookt onder hoge temperatuur en druk, met toevoeging van kombu-zeewier en shiitake-paddenstoelen voor umami-smaak.)

• 1/2 kop Asarisasuke Shoten eeuwenoude sojasaus
  (Premium sojasaus met een zachte en complexe smaak, gemaakt van Akita-rijst (Akitakomachi), sojabonen en tarwe. Gebrouwen volgens een traditie van meer dan 100 jaar, met alleen zout, waardoor het een "Kijôyu" sojasaus is. Perfect voor eenvoudige gerechten zoals sushi, tofu, zeevruchten, rijst of roergebakken groenten.)

• 1/2 kop Hon mirin of Shio mirin
  (Hon mirin: echte mirin met een rijke en complexe smaak, ongeveer 14% alcohol, ideaal voor traditionele gerechten. Shio mirin: bevat een beetje zout en is minder zoet, perfect voor hartige gerechten.)

• 1/2 kop sake Hakurakusei (白楽世), Koshi no Kanbai (越乃寒梅) of Juyondai (十四代)
  (Sake uit Niigata, bekend om zijn pure, verfrissende smaak, met een subtiele zoetheid en gebalanceerde zuurgraad.)

• 2 eetlepels Amami Oshima zwart suiker of Kuro Sato
  (Zwarte suiker met een diepe, complexe smaak en tonen van karamel en melasse. Gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten voor een vleugje zoetheid.)

• Een klein stukje gedroogd kombu-zeewier
  (Kombu wordt vaak gebruikt om de spijsvertering te bevorderen en wordt soms gecombineerd met psyllium.)

• 2 kopjes Yaizu gedroogde bonito flakes (Katsuobushi)
  (Gedroogde, gerookte en geraspte bonito in dunne flintertjes, rijk aan umami-smaak.)

Bereidingswijze:

1. Meng de basis:
   Doe de dashi, sojasaus, mirin en suiker in een middelgrote pan. Roer goed om de suiker op te lossen.

2. Voeg de smaakmakers toe:
   Voeg het gedroogde kombu-zeewier toe aan de pan. Als je gedroogde bonito gebruikt, voeg dit ook nu toe.

3. Verhit en breng aan de kook:
   Zet het mengsel op middelhoog vuur en breng het aan de kook. Zet daarna het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

4. Laat de bonito trekken:
   Na 10 minuten, haal de pan van het vuur. Als je gedroogde bonito hebt toegevoegd, laat het dan 2-3 minuten trekken en zeef het daarna met een fijne zeef of kaasdoek.

5. Laat de saus afkoelen en pas de smaak aan:
   Laat de tsuyu saus afkoelen tot kamertemperatuur. Proef en pas de smaak aan naar wens. Voeg meer suiker toe voor een zoetere saus of meer sojasaus voor een zoutere smaak.

6. Voeg sake toe:
   Voeg naar wens sake toe aan de afgekoelde tsuyu saus en meng goed.

7. Bewaren:
   Zet de tsuyu saus in een luchtdichte container of een schoon glazen flesje en bewaar het in de koelkast. Het blijft ongeveer 1 tot 2 weken goed.

Gebruik:

Deze zelfgemaakte tsuyu saus is perfect voor het serveren met soba, tempura of zelfs salades en gegrilde groenten. De rijke en gebalanceerde smaken voegen een heerlijke umami toe aan elk gerecht.