Tradycyjny przepis na Char Siu (Chińska pieczona wieprzowina)

Char Siu (叉燒) to ikoniczne danie kuchni kantonickiej, znane z marynowanej i pieczonej wieprzowiny, która jest delikatna, słodka i lekko skarmelizowana. Często podawane z ryżem, używane w bułeczkach bao lub dodawane do smażonych makaronów.

Składniki:

Do marynaty:

• 600 g wieprzowiny (brzuch lub kark), pokrojonej na plastry lub długie kawałki
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (słodki sos sojowy)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing (lub suchego wina ryżowego)
• 1 łyżka pasty z fermentowanej soi (lub sosu hoisin)
• 1/2 łyżeczki chińskiej mieszanki pięciu przypraw
• 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 1 łyżka oleju sezamowego

Do pieczenia:

• 1 łyżka miodu (do posmarowania)
• 1 łyżka wody (do rozcieńczenia miodu)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie marynaty:

   • W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, miód, brązowy cukier, wino ryżowe, pastę z fermentowanej soi (lub sos hoisin), mieszankę pięciu przypraw, biały pieprz, czosnek, imbir i olej sezamowy.
   • Dokładnie wymieszaj, aż cukier i przyprawy całkowicie się rozpuszczą.

2. Marynowanie wieprzowiny:

   • Dodaj kawałki wieprzowiny do marynaty i dobrze wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte.
   • Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na 4 godziny lub przez całą noc, aby smaki dobrze przeniknęły do mięsa.

3. Rozgrzanie piekarnika:

   • Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Jeśli masz ruszt, umieść go na blasze do pieczenia, aby wieprzowina mogła wisieć podczas pieczenia. Jeśli nie masz rusztu, po prostu umieść mięso na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Pieczenie Char Siu:

   • Umieść kawałki zamarynowanej wieprzowiny na ruszcie lub blasze.
   • Piecz w piekarniku przez około 20–25 minut, przewracając kawałki mięsa w połowie czasu pieczenia, aby równomiernie się zarumieniły.
   • W ostatnich 10 minutach przygotuj glazurę, rozcieńczając 1 łyżkę miodu z 1 łyżką wody. Regularnie smaruj mięso tą glazurą, aby uzyskać ładny złocisty i skarmelizowany kolor.

5. Wykończenie:

   • Gdy Char Siu jest gotowe, wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut.
   • Pokrój mięso na cienkie plastry, po skosie, aby uzyskać delikatne i soczyste kawałki.

Podanie:

Char Siu można podać z gotowanym ryżem na parze, w smażonych makaronach lub w bułkach bao. Można również wykorzystać je jako nadzienie do bánh mì (wietnamskich kanapek) lub wrapów.

Wskazówka:

Jeśli masz grill lub ruszt, możesz także przygotować Char Siu na grillu, aby uzyskać bardziej autentyczny smak. Może być konieczne dostosowanie czasu pieczenia, ale dymny i skarmelizowany smak będzie niesamowity.

Proponowane napoje do Char Siu:

• Herbata Oolong: Lekko fermentowana herbata o subtelnym kwiatowym smaku, która doskonale komponuje się z słodkimi i słonymi smakami Char Siu.
• Lekkie czerwone wino: Wino takie jak Pinot Noir lub Gamay, które nie przytłacza delikatności wieprzowiny, ale uzupełnia słodko-solone smaki marynaty.
• Azjatyckie piwo: Lekkie piwo, takie jak Asahi lub Sapporo, które wprowadza świeżość, równoważąc bogactwo dania.

Te napoje zapewniają przyjemną równowagę z Char Siu, podkreślając mięso, a jednocześnie odświeżając podniebienie.