伝統的なチャーシュー（中華風ローストポーク）レシピ

チャーシュー（叉焼）は広東料理の代表的な料理で、甘く、少しキャラメル化された豚肉の味わいが特徴です。豚肉を漬け込み、オーブンでローストして作ります。ご飯と一緒に食べたり、バンズに入れたり、炒め麺に加えたりして食べられます。

材料：

マリネ液：

• 豚バラ肉（または肩ロース）600g（スライスまたは長めの棒状に切る）
• 薄口醤油 大さじ2
• 濃口醤油（甘口醤油） 大さじ1
• はちみつ 大さじ2
• 赤糖 大さじ1
• 绍兴酒（または乾燥米酒） 大さじ1
• 発酵大豆ペースト（またはオイスターソース） 大さじ1
• 五香粉 小さじ1/2
• 白胡椒粉 小さじ1/4
• ニンニク（みじん切り） 大さじ1
• 生姜（すりおろし） 大さじ1
• ごま油 大さじ1

焼き用：

• はちみつ 大さじ1（表面に塗る用）
• 水 大さじ1（はちみつを薄めるため）

作り方：

1. マリネ液を作る：

   • 大きなボウルに、薄口醤油、濃口醤油、はちみつ、赤糖、紹興酒、発酵大豆ペースト（またはオイスターソース）、五香粉、白胡椒粉、ニンニク、生姜、ごま油を入れて混ぜます。
   • 全ての材料が均一に溶けるまでしっかり混ぜます。

2. 豚肉をマリネする：

   • 豚肉をマリネ液に入れて、よく混ぜ、全体がしっかりとマリネ液に浸かるようにします。
   • ボウルをカバーして、冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば4時間または一晩マリネします。

3. オーブンを予熱する：

   • オーブンを200°Cに予熱します。もしクッキングラックがあれば、それをクッキングシートの上に置いて、豚肉を吊るすことができます。ラックがない場合は、豚肉をクッキングシートを敷いた天板に乗せます。

4. チャーシューを焼く：

   • マリネした豚肉をラックまたは天板に並べます。
   • オーブンで約20〜25分焼き、途中でひっくり返して均一に焼き色がつくようにします。
   • 焼き時間の最後の10分で、はちみつを水で薄めたもの（大さじ1のはちみつと大さじ1の水）を使って、豚肉の表面に光沢を出します。定期的にこのグレーズを塗り、黄金色でキャラメル化された仕上がりにします。

5. 仕上げ：

   • 焼き上がったチャーシューをオーブンから取り出し、5分ほど休ませます。
   • 斜めに薄切りにして、柔らかくジューシーなチャーシューを楽しんでください。

提供方法：

チャーシューは、蒸したご飯、炒め麺、またはバンズに挟んで食べることができます。また、バインミー（三明治）やラップに使うこともできます。

ヒント：

もしバーベキューやグリルがあれば、チャーシューをその上で焼くと、より本格的な味わいになります。焼き時間を調整する必要があるかもしれませんが、スモーキーでキャラメル化した風味が絶品です。

チャーシューに合う飲み物：

• ウーロン茶：軽い花の香りが特徴の半発酵茶で、チャーシューの甘さと塩味にぴったり合います。
• 軽めの赤ワイン：ピノ・ノワールやガメイのような、豚肉の繊細な味わいを引き立てつつ、甘く塩辛いマリネの味わいと調和する赤ワイン。
• アジアのビール：アサヒやサッポロなどの軽いビールは、料理の豊かな味わいをバランスよく引き立てます。

これらの飲み物は、チャーシューの風味を引き立て、口の中をさっぱりとさせる役割も果たします。