传统叉烧 (Char Siu) 食谱

叉烧 (Char Siu) 是广东菜中的经典菜肴，特点是经过腌制和烤制的猪肉，肉质嫩滑，甜美并略带焦糖化的风味。它通常配有米饭、包子或加入炒面中。

材料：

腌料：

• 600 克猪肉胸部（或猪肩肉），切成片或长条
• 2 汤匙淡酱油
• 1 汤匙老抽（甜酱油）
• 2 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙红糖
• 1 汤匙绍兴酒（或干米酒）
• 1 汤匙发酵豆瓣酱（如果没有发酵豆瓣酱，可以用海鲜酱）
• 1/2 茶匙五香粉
• 1/4 茶匙白胡椒粉
• 1 汤匙蒜末
• 1 汤匙鲜姜末
• 1 汤匙芝麻油

烤制：

• 1 汤匙蜂蜜（用于刷表面）
• 1 汤匙水（用于稀释蜂蜜）

制作方法：

1. 准备腌料：

   • 在一个大碗里，将所有腌料的材料混合在一起：淡酱油、老抽、蜂蜜、红糖、绍兴酒、发酵豆瓣酱（或海鲜酱）、五香粉、白胡椒粉、蒜末、姜末和芝麻油。
   • 搅拌均匀，确保糖和香料完全溶解。

2. 腌制猪肉：

   • 将猪肉放入腌料中，搅拌均匀，使肉块完全被腌料覆盖。盖上碗，放入冰箱腌制至少 2 小时，最好腌制 4 小时或过夜，以便让味道更充分地渗透到肉里。

3. 预热烤箱：

   • 预热烤箱至 200°C。如果有烤架，可以将烤架放在烤盘上，这样猪肉就可以在烤制过程中悬挂起来。如果没有烤架，可以将猪肉直接放在铺了烘焙纸的烤盘上。

4. 烤制叉烧：

   • 将腌制好的猪肉放在烤架或烤盘上。
   • 在烤箱中烤制大约 20-25 分钟，在中途翻转一次，以确保两面均匀上色。
   • 在烤制的最后 10 分钟，制作光泽液，将 1 汤匙蜂蜜与 1 汤匙水混合稀释。定期刷在猪肉表面，使其呈现出金黄焦糖色。

5. 完成：

   • 烤制完成后，将叉烧从烤箱中取出，静置 5 分钟。
   • 将叉烧切成薄片，最好斜切，得到嫩滑多汁的肉片。

上菜：

叉烧可以配上蒸米饭、炒面，或者放入包子中。也可以用来制作越南式的 Bánh Mì（三明治）或作为卷饼的填料。

小贴士：

如果你有烧烤架或烤炉，也可以在烧烤架上烤制叉烧，这样能带来更为正宗的烟熏味。可能需要调整烤制时间，但烟熏味和焦糖化效果会非常美味。

推荐搭配饮品：

• 乌龙茶：一种半发酵的茶，带有淡淡的花香味，完美与叉烧的甜咸风味相得益彰。
• 轻度红酒：如黑比诺（Pinot Noir）或嘉美（Gamay）红酒，这些酒不会压过猪肉的细腻风味，反而能补充腌料中的甜味和咸味。
• 亚洲啤酒：如朝日（Asahi）或札幌（Sapporo）等轻盈的啤酒，它们的清新口感能平衡菜肴的丰富味道。

这些饮品能很好地与叉烧相辅相成，既能提升肉质的风味，又能清新口感。