Traditionell Char Siu (Kinesisk Rostad Fläskkött) Recept

Char Siu (叉燒) är en ikonisk rätt från det kantonesiska köket, känd för sitt marinerade och rostade fläskkött som är mört, sött och lätt karamelliserat. Det serveras ofta med ris, används i bao-bullar eller tillsätts i stekta nudlar.

Ingredienser:

För marinaden:

• 600 g fläskkött (fläskbringa eller fläskkotlett), skuret i skivor eller långa bitar
• 2 msk ljus sojasås
• 1 msk mörk sojasås (söt sojasås)
• 2 msk honung
• 1 msk brunt socker
• 1 msk Shaoxing-risvin (eller torrt risvin)
• 1 msk fermenterad bönpasta (eller hoisinsås)
• 1/2 tesked femkryddor (kinesiska femkryddor)
• 1/4 tesked vitpeppar
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 msk sesamolja

För stekning:

• 1 msk honung (för pensling)
• 1 msk vatten (för att späda honungen)

Förberedelse:

1. Förbered marinaden:

   • I en stor skål, blanda alla ingredienser för marinaden: ljus sojasås, mörk sojasås, honung, brunt socker, risvin, fermenterad bönpasta (eller hoisinsås), femkryddor, vitpeppar, vitlök, ingefära och sesamolja.
   • Rör om ordentligt tills socker och kryddor har löst sig helt.

2. Marinera fläskköttet:

   • Lägg fläskköttet i marinaden och blanda väl så att köttet täcks helt.
   • Täck skålen och låt köttet marinera i kylskåp i minst 2 timmar, helst 4 timmar eller över natten, så att smakerna kan tränga in ordentligt i köttet.

3. Förvärm ugnen:

   • Förvärm ugnen till 200°C. Om du har ett grillgaller, lägg det på en bakplåt så att fläskköttet kan hänga under tillagningen. Om du inte har ett grillgaller, kan du helt enkelt lägga fläskköttet på en bakplåt täckt med bakpapper.

4. Stek Char Siu:

   • Lägg de marinerade fläskköttsdelarna på gallret eller bakplåten.
   • Stek i ugnen i cirka 20–25 minuter, och vänd fläskköttet halvvägs genom tillagningen för att få en jämn brunfärg.
   • Under de sista 10 minuterna, förbered ett glansigt täcke genom att späda 1 msk honung med 1 msk vatten. Pensla fläskköttet regelbundet med glasyren för att få en vacker gyllene och karamelliserad yta.

5. Avslutning:

   • När Char Siu är klart, ta ut det ur ugnen och låt det vila i 5 minuter.
   • Skär det i tunna snitt, snett för att få möra, saftiga bitar.

Servering:

Char Siu kan serveras med ångat ris, i stekta nudlar eller i bao-bullar. Du kan även använda det som fyllning i bánh mì (vietnamesiska smörgåsar) eller wraps.

Tips:

Om du har en grill, kan du också grilla Char Siu för en mer autentisk smak. Du kan behöva justera tillagningstiden, men den rökiga och karamelliserade smaken kommer att vara fantastisk.

Föreslagna drycker att kombinera med Char Siu:

• Oolongte: Ett lätt fermenterat te med en blommig underton som passar perfekt med de söta och salta smakerna från Char Siu.
• Lätt rödvin: Ett vin som Pinot Noir eller Gamay, som inte överväldigar fläskköttets subtila smak, utan kompletterar de sötsalta marinerade smakerna.
• Asiatisk öl: En lätt öl som Asahi eller Sapporo, som ger en fräschör för att balansera rättens rikedom.

Dessa drycker erbjuder en behaglig balans med Char Siu och framhäver köttet samtidigt som de ger en uppfriskande effekt.